Вегетарианский борщ

🛒 Ингредиенты

• Свекла 50 г · 22 ккал
• Капуста 42 г · 11 ккал
• Картофель 42 г · 32 ккал
• Морковь 17 г · 7 ккал
• Лук репчатый 13 г · 5 ккал
• Томатная паста 4 г · 3 ккал
• Овощной бульон 208 г · 10 ккал
• Чеснок 1 г · 1 ккал
• Растительное масло 4 г · 36 ккал
• Белый уксус 1 г · 0 ккал
• Лавровый лист 0 г · 0 ккал
• Свежий укроп/петрушка 3 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте лук кубиками, натрите морковь и половину свеклы. Нашинкуйте капусту и оставшуюся свеклу, затем очистите и нарежьте кубиками картофель.
2. В большой кастрюле пассеруйте нарезанный лук на растительном масле до прозрачности. Добавьте тертую морковь и пассеруйте 5-7 минут до мягкости.
3. Добавьте тертую свеклу, томатную пасту и уксус в кастрюлю; хорошо перемешайте и готовьте еще 5 минут, чтобы свекла выпустила свой цвет.
4. Влейте овощной бульон, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Добавьте нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту.
5. Варите 15-20 минут или до мягкости картофеля и капусты. Добавьте нашинкованную свеклу за последние 10 минут варки, чтобы сохранить яркий цвет и текстуру.
6. Мелко нарежьте чеснок и свежую зелень. Добавьте их в суп, приправьте солью и перцем по вкусу и варите еще 2-3 минуты.
7. Снимите с огня и дайте борщу настояться минимум 10-15 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились. Подавайте горячим, украсив свежим укропом.