Вегетарианские голубцы

🛒 Ингредиенты

• Листья капусты (отварные) 100 г · 25 ккал
• Отварной белый рис 113 г · 147 ккал
• Грибы 50 г · 11 ккал
• Лук 33 г · 13 ккал
• Морковь 33 г · 14 ккал
• Чеснок 2 г · 2 ккал
• Оливковое масло 8 г · 66 ккал
• Томатная паста 5 г · 4 ккал
• Консервированные нарезанные помидоры 66 г · 14 ккал
• Овощной бульон 60 г · 5 ккал
• Свежий укроп или петрушка 5 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Аккуратно снимите 12-14 крупных внешних листьев с кочана капусты; удалите кочерыжку и либо кратковременно отварите капусту, либо заморозьте/разморозьте для размягчения листьев. Обрежьте толстые прожилки с размягченных листьев, чтобы они стали более податливыми.
2. Отварите рис до полуготовности. На отдельной сковороде обжарьте нарезанный лук и морковь на оливковом масле до мягкости, затем добавьте грибы и измельченный чеснок, готовьте до испарения влаги.
3. Смешайте отварной рис, обжаренные овощи и нарезанную свежую зелень в большой миске. Щедрые приправьте солью, перцем и щепоткой копченой паприки или майорана.
4. Положите ложку начинки на каждый капустный лист. Заверните бока, затем плотно сверните снизу вверх, чтобы сформировать аккуратный рулет.
5. Выложите дно большой толстостенной кастрюли или чугунной утятницы оставшимися мелкими капустными листьями или нарезанной кочерыжкой, чтобы предотвратить пригорание. Аккуратно уложите приготовленные голубцы швом вниз слоями.
6. В миске смешайте томатную пасту, консервированные нарезанные помидоры, овощной бульон и дополнительные приправы, такие как соль, перец и щепотка сахара по желанию (необязательно, для баланса кислотности).
7. Залейте томатным соусом уложенные рулеты. Убедитесь, что рулеты большей частью погружены; при необходимости добавьте немного больше бульона. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 50-60 минут или до очень мягкого состояния капусты.
8. Подавайте вегетарианские голубцы теплыми, посыпав свежим укропом или петрушкой и добавив ложку веганской сметаны или обычного веганского йогурта, по желанию.