Вегетарианская Фейжоада

🛒 Ингредиенты

• Сушеные черные бобы 300 г · 1047 ккал
• Копченый тофу, плотный 200 г · 200 ккал
• Грибы кремини 200 г · 44 ккал
• Лук, крупный 150 г · 60 ккал
• Зубчики чеснока 15 г · 22 ккал
• Красный болгарский перец 150 г · 30 ккал
• Зеленый болгарский перец 150 г · 30 ккал
• Морковь 100 г · 41 ккал
• Оливковое масло 30 г · 270 ккал
• Копченая паприка 4 г · 11 ккал
• Молотый кумин 2 г · 8 ккал
• Сушеный орегано 2 г · 5 ккал
• Лавровые листья 0 г · 0 ккал
• Овощной бульон 750 г · 38 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте сушеные черные бобы и замочите их в воде на ночь или минимум на 8 часов; слейте воду и снова промойте.
2. Выложите замоченные бобы в большую кастрюлю со свежей водой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 45-60 минут до мягкости; отставьте в сторону.
3. В отдельной большой кастрюле или чугунной утятнице разогрейте оливковое масло на среднем огне; добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 5-7 минут.
4. Добавьте измельченный чеснок, красный и зеленый болгарский перец, а также морковь в кастрюлю; готовьте еще 5 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
5. Вмешайте нарезанный копченый тофу и нарезанные грибы; готовьте 5-7 минут, слегка подрумянивая для усиления вкуса.
6. Добавьте копченую паприку, молотый кумин, сушеный орегано и лавровые листья; готовьте 1 минуту до появления аромата.
7. Влейте овощной бульон и добавьте приготовленные черные бобы; доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20-30 минут, чтобы ароматы смешались, а рагу загустело.
8. Удалите лавровые листья, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы; подавайте горячим, традиционно с рисом и листовой капустой.