Вегетарианский Мапо Тофу

🛒 Ингредиенты

• Твердый тофу 75 г · 56 ккал
• Паста Доубаньцзян 8 г · 13 ккал
• Ферментированные черные бобы (Доучи) 4 г · 9 ккал
• Молотый сычуаньский перец 1 г · 5 ккал
• Хлопья чили 1 г · 4 ккал
• Свежий имбирь, измельченный 3 г · 2 ккал
• Чеснок, измельченный 3 г · 4 ккал
• Зеленый лук, нарезанный 8 г · 2 ккал
• Овощной бульон 75 г · 8 ккал
• Кукурузный крахмал 5 г · 19 ккал
• Соевый соус 6 г · 3 ккал
• Кунжутное масло 1 г · 11 ккал
• Растительное масло 8 г · 66 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Аккуратно отожмите тофу, чтобы удалить лишнюю воду, затем нарежьте кубиками по 2 см. Вскипятите воду в кастрюле и бланшируйте кубики тофу 1-2 минуты; аккуратно слейте воду и отложите.
2. Нагрейте растительное масло в воке или большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте молотый сычуаньский перец и хлопья чили, обжаривайте до появления аромата (около 30 секунд).
3. Добавьте измельченный имбирь и чеснок, обжаривайте еще минуту до появления аромата. Добавьте Доубаньцзян и Доучи, готовьте 1-2 минуты, пока масло не станет красным и ароматным.
4. Влейте овощной бульон и соевый соус. Доведите соус до кипения, затем аккуратно добавьте бланшированные кубики тофу, осторожно перемешивая, чтобы не повредить их.
5. Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды, чтобы получить суспензию. Медленно добавляйте суспензию в кипящий соус, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до желаемой консистенции.
6. Снимите с огня, полейте кунжутным маслом и обильно украсьте нарезанным зеленым луком перед подачей горячим.