Вегетарианская Мокека

🛒 Ингредиенты

• Жирное кокосовое молоко 80 г · 136 ккал
• Масло денде (красное пальмовое масло) 7 г · 60 ккал
• Лук, нарезанный 40 г · 16 ккал
• Чеснок, измельченный 5 г · 7 ккал
• Красный болгарский перец, нарезанный 50 г · 15 ккал
• Помидор, нарезанный 80 г · 14 ккал
• Цукини, нарезанный 60 г · 10 ккал
• Сладкий картофель, нарезанный кубиками 50 г · 43 ккал
• Пальмовая сердцевина, нарезанная 25 г · 8 ккал
• Твердый тофу, отжатый и нарезанный кубиками 60 г · 45 ккал
• Сок лайма 10 г · 3 ккал
• Свежая кинза, нарезанная 3 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Отожмите тофу, чтобы удалить лишнюю воду, затем нарежьте кубиками по 2,5 см и отложите.
2. В большой кастрюле или казане разогрейте масло денде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 5 минут.
3. Добавьте измельченный чеснок, нарезанный болгарский перец и нарезанный помидор; готовьте еще 5 минут, периодически помешивая.
4. Вмешайте кокосовое молоко, нарезанный кубиками сладкий картофель, нарезанные цукини и пальмовую сердцевину. Доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15-20 минут, или пока сладкий картофель не станет мягким.
5. Аккуратно добавьте кубики тофу и продолжайте тушить еще 5-10 минут, чтобы ароматы смешались и тофу прогрелся.
6. Снимите с огня, вмешайте сок лайма и свежую кинзу. Приправьте солью и перцем по вкусу.
7. Подавайте горячим, традиционно с белым рисом и фарофой (поджаренной мукой из маниоки).