Вегетарианский Посоле

🛒 Ингредиенты

• Консервированная гоминия (слитая) 120 г · 100 ккал
• Сушеные перцы гуахильо (регидратированные, пюрированные) 25 г · 15 ккал
• Сушеные перцы анчо (регидратированные, пюрированные) 10 г · 7 ккал
• Овощной бульон 130 г · 8 ккал
• Желтый лук (нарезанный кубиками) 15 г · 6 ккал
• Зубчики чеснока (измельченные) 3 г · 4 ккал
• Консервированная фасоль пинто (слитая) 40 г · 44 ккал
• Консервированные нарезанные кубиками помидоры (неслитые) 40 г · 8 ккал
• Оливковое масло 2 г · 18 ккал
• Мексиканский орегано (сушеный) 1 г · 3 ккал
• Молотый тмин 1 г · 4 ккал
• Зеленая капуста (нашинкованная) 25 г · 7 ккал
• Редис (нарезанный ломтиками) 15 г · 2 ккал
• Белый лук (нарезанный кубиками для гарнира) 10 г · 4 ккал
• Долька лайма (сок) 10 г · 3 ккал
• Свежая кинза (нарезанная) 3 г · 0 ккал
• Авокадо (нарезанный кубиками) 20 г · 33 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Удалите стебли и семена из сушеных перцев гуахильо и анчо. Поместите их в миску, залейте горячей водой и оставьте на 20-30 минут до размягчения.
2. Слейте воду с размягченных перцев, сохранив часть жидкости. Измельчите перцы с небольшим количеством овощного бульона или сохраненной жидкости до однородности, затем процедите пюре через мелкоячеистое сито, отжимая всю жидкость, и выбросьте жмых.
3. В большой кастрюле или чугунной утятнице разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками желтый лук и готовьте до размягчения, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
4. Добавьте пюре из перцев, молотый тмин и мексиканский орегано. Готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока пюре слегка не потемнеет и не станет ароматным.
5. Влейте овощной бульон, добавьте слитую гоминию, слитую фасоль пинто и консервированные нарезанные кубиками помидоры. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 30-45 минут, чтобы вкусы смешались. Приправьте солью по вкусу.
6. Пока посоле томится, приготовьте гарниры: нашинкуйте капусту, нарежьте редис, нарежьте кубиками белый лук, нарежьте дольки лайма, измельчите свежую кинзу и нарежьте кубиками авокадо.
7. Разлейте горячее посоле по мискам. Каждую порцию обильно украсьте нашинкованной капустой, нарезанным редисом, нарезанным кубиками белым луком, свежей кинзой, нарезанным кубиками авокадо и долькой лайма.