Вегетарианский Тажин

🛒 Ингредиенты

• Оливковое масло 30 г · 270 ккал
• Лук репчатый 150 г · 60 ккал
• Зубчики чеснока 20 г · 30 ккал
• Свежий имбирь, тертый 10 г · 8 ккал
• Молотый кумин (зира) 5 г · 0 ккал
• Молотый кориандр 5 г · 0 ккал
• Молотая куркума 3 г · 0 ккал
• Копченая паприка 5 г · 0 ккал
• Молотая корица 2 г · 0 ккал
• Черный перец, свежемолотый 1 г · 0 ккал
• Лавровый лист 1 г · 0 ккал
• Шафрановые нити 0 г · 0 ккал
• Морковь, нарезанная 200 г · 82 ккал
• Сладкий картофель (батат), нарезанный кубиками 300 г · 258 ккал
• Цукини, нарезанное 200 г · 34 ккал
• Красный болгарский перец, нарезанный 150 г · 47 ккал
• Консервированные нарезанные помидоры 400 г · 80 ккал
• Консервированный нут, процеженный и промытый 240 г · 394 ккал
• Овощной бульон 500 г · 25 ккал
• Сушеные абрикосы (курага), разрезанные пополам 50 г · 121 ккал
• Соленый лимон, только кожура, мелко нарезанная 25 г · 3 ккал
• Свежая кинза, нарезанная 30 г · 7 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте оливковое масло в тажине или большой кастрюле с толстым дном на среднем огне; добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
2. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, молотый кумин, кориандр, куркуму, копченую паприку, корицу и черный перец; готовьте еще минуту до появления аромата.
3. Добавьте в кастрюлю морковь, сладкий картофель, цукини, болгарский перец, консервированные нарезанные помидоры, нут, сушеные абрикосы, лавровый лист, нити шафрана и овощной бульон.
4. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 30-40 минут, или пока овощи не станут мягкими.
5. Добавьте мелко нарезанную цедру соленого лимона; отрегулируйте вкус солью и перцем.
6. Перед подачей щедро украсьте свежей кинзой. Подавайте горячим, традиционно с кускусом или хрустящим хлебом.