Вегетарианский Виндалу

🛒 Ингредиенты

• Картофель 400 г · 308 ккал
• Цветная капуста 300 г · 75 ккал
• Нут (консервированный, процеженный) 200 г · 328 ккал
• Лук 150 г · 60 ккал
• Чеснок 30 г · 45 ккал
• Имбирь 20 г · 16 ккал
• Красный болгарский перец 150 г · 47 ккал
• Помидоры рубленые консервированные 400 г · 72 ккал
• Растительное масло 30 г · 265 ккал
• Белый уксус 60 г · 11 ккал
• Вода 200 г · 0 ккал
• Сушеные красные перцы чили 10 г · 32 ккал
• Семена тмина 2 г · 8 ккал
• Семена кориандра 4 г · 12 ккал
• Горчичные семена 1 г · 5 ккал
• Семена пажитника 0 г · 2 ккал
• Горошины черного перца 1 г · 3 ккал
• Гвоздика 0 г · 2 ккал
• Зеленый кардамон в стручках 0 г · 2 ккал
• Палочка корицы 1 г · 2 ккал
• Куркума молотая 3 г · 10 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Обжарьте на сухой сковороде сушеные красные перцы чили, семена тмина, кориандра, горчицы, пажитника, горошины черного перца, гвоздику, зеленый кардамон и палочку корицы до появления аромата. Остудите их, затем измельчите в мелкий порошок.
2. Добавьте куркуму, измельченный чеснок, тертый имбирь и белый уксус к измельченным специям; смешайте с небольшим количеством воды, чтобы получилась однородная паста.
3. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или чугунной утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
4. Добавьте приготовленную пасту виндалу и готовьте 2-3 минуты до появления аромата, стараясь не сжечь специи.
5. Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, соцветия цветной капусты и нарезанный красный болгарский перец; хорошо перемешайте, чтобы овощи покрылись пряной пастой. Готовьте 5 минут, периодически помешивая.
6. Влейте консервированные рубленые помидоры и воду (или овощной бульон). Добавьте соль по вкусу, доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте 15-20 минут, или пока картофель не станет почти мягким.
7. Добавьте промытый и процеженный нут. Продолжайте тушить без крышки еще 5-10 минут, чтобы соус загустел, вкусы смешались, а овощи полностью размягчились.
8. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте горячим, по желанию украсив свежей кинзой, с рисом или лепешками наан.