Овощные энчилады

🛒 Ингредиенты

• Кукурузные лепешки 80 г · 180 ккал
• Соус для энчилад 120 г · 80 ккал
• Тертый сыр Монтерей Джек 40 г · 150 ккал
• Смесь сладкого перца 75 г · 20 ккал
• Желтый лук 35 г · 14 ккал
• Цукини 50 г · 8 ккал
• Консервированные черные бобы 60 г · 80 ккал
• Замороженные зерна кукурузы 40 г · 35 ккал
• Оливковое масло 7 г · 60 ккал
• Чеснок (измельченный) 1 г · 2 ккал
• Молотый кумин 1 г · 2 ккал
• Перец чили молотый 2 г · 6 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка смажьте форму для выпечки размером 23x33 см.
2. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и сладкий перец, готовьте до мягкости, около 5-7 минут.
3. Добавьте измельченный чеснок, цукини, черные бобы, кукурузу, кумин и перец чили в сковороду. Готовьте еще 3-5 минут, время от времени помешивая, затем снимите с огня.
4. Вылейте около 1/2 стакана соуса для энчилад на дно подготовленной формы для выпечки.
5. Слегка подогрейте кукурузные лепешки, чтобы они стали эластичными. Каждую лепешку быстро обмакните в соус для энчилад, затем выложите порцию овощной начинки и немного сыра в центр.
6. Плотно сверните каждую лепешку и уложите швом вниз в форму для выпечки. Повторите то же самое с оставшимися лепешками и начинкой.
7. Равномерно полейте оставшимся соусом для энчилад свернутые энчилады, убедившись, что они хорошо покрыты. Посыпьте сверху оставшимся тертым сыром.
8. Выпекайте 20-25 минут, или пока сыр не расплавится и не закипит, а энчилады не прогреются. Дайте постоять несколько минут перед подачей на стол.