Вьюдо де Пескадо (Колумбийское рыбное рагу)

🛒 Ингредиенты

• Филе белой рыбы (например, тилапия, треска) 150 г · 135 ккал
• Картофель, очищенный и нарезанный крупными кусками 150 г · 116 ккал
• Юка (маниок), очищенная и нарезанная крупными кусками 100 г · 160 ккал
• Зеленый плантайн, очищенный и нарезанный крупными кусками 100 г · 122 ккал
• Спелый помидор, нарезанный 50 г · 9 ккал
• Белый лук, нарезанный 40 г · 16 ккал
• Чеснок, измельченный 10 г · 15 ккал
• Растительное масло 15 г · 135 ккал
• Свежая кинза, нарезанная 5 г · 1 ккал
• Молотый аннато (ачиоте) или паприка 1 г · 3 ккал
• Молотый тмин 1 г · 4 ккал
• Рыбный бульон или вода 150 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Подготовьте все овощи: Очистите и нарежьте крупными кусками картофель, юку и зеленые плантайны. Мелко нарежьте помидоры и лук, измельчите чеснок для хогао (колумбийского софрито).
2. Приготовьте хогао: В большой кастрюле или чугунке на среднем огне разогрейте растительное масло. Обжарьте нарезанный лук и чеснок до мягкости, затем добавьте нарезанные помидоры, аннато или паприку и тмин; готовьте 10-15 минут, пока помидоры не разварятся, а смесь не загустеет.
3. Соберите рагу: Добавьте рыбный бульон или воду в кастрюлю и доведите до кипения. Осторожно добавьте куски картофеля и юки, приправьте солью и перцем, и варите около 15-20 минут, пока они не начнут размягчаться.
4. Добавьте плантайны и рыбу: Добавьте куски зеленых плантайнов в кастрюлю и продолжайте готовить еще 10 минут. Аккуратно положите рыбные филе поверх овощей, убедившись, что они в основном погружены в бульон.
5. Тушите до готовности: Накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 10-15 минут, или пока рыба не будет полностью приготовлена и легко расслаиваться, а все овощи не станут мягкими. При необходимости отрегулируйте приправы.
6. Подача: Разложите Вьюдо де Пескадо по тарелкам, убедившись, что каждая порция содержит кусочек рыбы и разнообразные корнеплоды. Обильно украсьте свежей нарезанной кинзой перед подачей горячим.