Баклажаны Юйсян (Юйсян Цзяцзы)

🛒 Ингредиенты

• Китайский или японский баклажан 150 г · 38 ккал
• Нейтральное масло (для жарки) 20 г · 180 ккал
• Чеснок, измельченный 10 г · 15 ккал
• Имбирь, измельченный 7 г · 6 ккал
• Зеленый лук, нарезанный 10 г · 3 ккал
• Доубаньцзян (Сычуаньская паста из ферментированных бобов с чили) 10 г · 7 ккал
• Светлый соевый соус 10 г · 6 ккал
• Уксус Чжэньцзян (Китайский черный уксус) 10 г · 2 ккал
• Сахар-песок 10 г · 40 ккал
• Вино Шаосин 10 г · 10 ккал
• Кукурузный крахмал 2 г · 7 ккал
• Вода или овощной бульон 30 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте баклажаны кусочками размером с укус; замочите их в слегка подсоленной воде на 10 минут, затем тщательно слейте воду и промокните насухо, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Нагрейте вок или большую сковороду с половиной масла на среднем огне; добавьте баклажаны и обжаривайте до мягкости и легкой золотистой корочки, затем снимите и отложите в сторону.
3. В небольшой миске смешайте светлый соевый соус, уксус Чжэньцзян, сахар-песок, вино Шаосин, кукурузный крахмал и воду/бульон, чтобы приготовить соусную заправку.
4. Добавьте оставшееся масло в вок, затем добавьте измельченный чеснок, имбирь и половину нарезанного зеленого лука; обжаривайте в течение 30 секунд до появления аромата.
5. Добавьте Доубаньцзян и готовьте 1 минуту, пока масло не станет красным и ароматным, затем верните обжаренные баклажаны в вок.
6. Влейте приготовленный соус, перемешивая все, чтобы равномерно покрыть; тушите 1-2 минуты, пока соус не загустеет и не покроет баклажаны, при необходимости регулируя консистенцию небольшим количеством воды.
7. Украсьте оставшимся нарезанным зеленым луком и подавайте немедленно с пропаренным рисом.