Цзунцзы (Пикантные пельмени из свинины и риса)

🛒 Ингредиенты

• Клейкий рис (вареный) 150 г · 208 ккал
• Свиная грудинка (сырая) 50 г · 230 ккал
• Соленый утиный желток 15 г · 50 ккал
• Сушеные грибы шиитаке (восстановленные) 20 г · 5 ккал
• Сырой арахис (очищенный) 10 г · 56 ккал
• Светлый соевый соус 15 г · 8 ккал
• Темный соевый соус 5 г · 3 ккал
• Шаосинское вино 5 г · 5 ккал
• Смесь «пять специй» 1 г · 3 ккал
• Бамбуковые листья (сушеные) 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замочите сушеные бамбуковые листья в горячей воде минимум на 30 минут, затем тщательно промойте и отложите. Отдельно замочите клейкий рис в воде на ночь или минимум на 4 часа.
2. Нарежьте свиную грудинку кусочками по 2,5 см и замаринуйте в светлом соевом соусе, темном соевом соусе, шаосинском вине и смеси «пять специй» минимум на 1 час. Восстановите сушеные грибы шиитаке, затем нарежьте их.
3. Слейте воду с замоченного клейкого риса и смешайте его с небольшим количеством светлого и темного соевого соуса для приправы и цвета. Приготовьте соленые утиные желтки, разрезав их пополам, и подготовьте сырой арахис.
4. Возьмите два бамбуковых листа, слегка наложите их друг на друга и сверните в конус. Заполните конус слоем приправленного клейкого риса, затем маринованной свининой, соленым желтком, грибами шиитаке и арахисом.
5. Накройте начинку еще одним слоем приправленного риса, затем заверните бамбуковые листья, чтобы полностью закрыть пельмень, придав ему форму пирамиды или тетраэдра. Плотно закрепите кулинарной нитью.
6. Поместите завернутые цзунцзы в большую кастрюлю, залейте большим количеством воды, убедившись, что они полностью погружены. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне от 2,5 до 4 часов, пока рис не станет мягким, а начинка полностью приготовится.
7. После приготовления выньте цзунцзы из кастрюли, слейте воду и дайте им немного остыть, прежде чем разворачивать и подавать. Их можно подавать теплыми или при комнатной температуре.