Аппам з рагу

🛒 Інгредієнти

• Сирий рис 60 г · 216 ккал
• Варений рис 15 г · 20 ккал
• Сухі активні дріжджі 1 г · 2 ккал
• Кокосове молоко (густе) 90 г · 207 ккал
• Вода 20 г · 0 ккал
• Картопля 50 г · 38 ккал
• Морква 30 г · 12 ккал
• Зелена квасоля 20 г · 6 ккал
• Цибуля 25 г · 10 ккал
• Імбирно-часникова паста 5 г · 4 ккал
• Зелений перець чилі 2 г · 1 ккал
• Кокосова олія 5 г · 45 ккал
• Стручки кардамону 1 г · 2 ккал
• Гвоздика 1 г · 2 ккал
• Паличка кориці 1 г · 1 ккал
• Листя каррі 2 г · 2 ккал
• Кокосове молоко (рідке) 70 г · 63 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Замочіть сирий рис на 4-6 годин, потім злийте воду. Змішайте замочений сирий рис, варений рис, цукор та дріжджі з невеликою кількістю води у блендері.
2. Збивайте до отримання однорідного тіста, додаючи густе кокосове молоко за потребою для отримання рідкої консистенції. Перелийте в велику миску, накрийте і дайте ферментуватися 8-12 годин у теплому місці або до подвоєння об'єму.
3. Для рагу, розігрійте кокосову олію в сковороді і обсмажте кардамон, гвоздику та корицю. Додайте листя каррі, зелений перець чилі, імбирно-часникову пасту та нарізану цибулю; пасеруйте до прозорості цибулі.
4. Додайте нарізану картоплю, моркву та зелену квасолю до сковороди. Обсмажуйте кілька хвилин, потім влийте рідке кокосове молоко та достатньо води, щоб покрити овочі.
5. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте і тушкуйте до м'якості овочів. Додайте густе кокосове молоко і тушкуйте ще 2-3 хвилини; не кип'ятіть після додавання густого кокосового молока.
6. Нагрійте сковороду для аппама (аппачатті) або антипригарну сковороду. Налийте ополоник ферментованого тіста на гарячу сковороду, потім швидко обертайте сковороду, щоб розподілити тісто тонким шаром з товстими краями.
7. Накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні 2-3 хвилини, поки центр не пропечеться, а краї не стануть золотистими та хрусткими. Зніміть зі сковороди і повторіть з рештою тіста. Подавайте гарячі аппами негайно з теплим овочевим рагу.