Аранчіні

🛒 Інгредієнти

• Рис Арборіо 300 г · 1080 ккал
• Вершкове масло 30 г · 220 ккал
• Сир Пармезан 50 г · 200 ккал
• Яловичий фарш (пісний) 250 г · 575 ккал
• Цибуля ріпчаста 100 г · 40 ккал
• Морква 50 г · 20 ккал
• Селера 50 г · 8 ккал
• Томатна паста 30 г · 24 ккал
• Консервовані подрібнені помідори 200 г · 40 ккал
• Заморожений зелений горошок 100 г · 80 ккал
• Сир Моцарелла 200 г · 560 ккал
• Борошно пшеничне універсальне 50 г · 180 ккал
• Яйця 100 г · 140 ккал
• Панірувальні сухарі 150 г · 570 ккал
• Рослинна олія (вбирається для смаження) 60 г · 540 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Для приготування рагу обсмажте дрібно нарізані цибулю, моркву та селеру на оливковій олії до м'якості. Додайте яловичий фарш і добре обсмажте його, розбиваючи грудочки.
2. Додайте томатну пасту та подрібнені помідори, потім влийте трохи червоного вина і тушкуйте не менше 60 хвилин, доки соус не загусне. Наприкінці додайте заморожений зелений горошок та приправте за смаком.
3. Для рису приготуйте просте різотто: відваріть рис Арборіо з маслом, поступово додаючи гарячий бульйон і помішуючи до кремоподібного стану. Вмішайте тертий Пармезан та шафран (за бажанням), потім викладіть рис на деко, щоб він повністю охолов у холодильнику.
4. Як тільки рис охолоне, візьміть порцію в руку, розплющте її і покладіть в центр ложку рагу та невеликий шматочок моцарелли. Акуратно сформуйте з рису кулю навколо начинки.
5. Паніруйте кожен аранчіно, спочатку обвалявши його в універсальному борошні, потім зануривши у збиті яйця і, нарешті, ретельно покривши панірувальними сухарями.
6. Нагрійте олію для смаження у глибокій каструлі до 170-180°C (340-350°F). Обсмажуйте аранчіно партіями до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки, періодично перевертаючи для рівномірного приготування.
7. Після приготування дістаньте аранчіно шумівкою, викладіть на паперові рушники, щоб видалити надлишки олії, і подавайте гарячими, за бажанням прикрасивши свіжою петрушкою.