Аррос а Банда

🛒 Інгредієнти

• Морська риба для бульйону (наприклад, скорпена, кістки морського чорта) 500 г · 400 ккал
• Креветки/Лангустини, цілі 300 г · 270 ккал
• Філе хека (або аналогічної щільної білої риби) 200 г · 160 ккал
• Стиглі помідори 250 г · 50 ккал
• Цибуля 150 г · 60 ккал
• Часник 50 г · 75 ккал
• Сушені перці ньora 15 г · 45 ккал
• Рис Бомба (або короткозерний рис для паельї) 320 г · 1152 ккал
• Оливкова олія, першого віджиму 55 г · 486 ккал
• Нитки шафрану 0 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Замочіть перці ньora в гарячій воді, потім зіскребіть м'якоть; відкладену воду збережіть. Очистіть морську рибу та креветки, відклавши голови та панцири для бульйону, а хвости/філе для рису.
2. У великій каструлі з оливковою олією обсмажте риб'ячі кістки, голови та панцири креветок, цибулю, часник і помідор до появи аромату. Додайте воду від ньora перців і шафран, потім залийте водою та варіть на повільному вогні 30 хвилин, щоб отримати насичений бульйон.
3. Ретельно процідіть бульйон, вичавлюючи з твердих частин весь смак, потім викиньте їх. Відокремте їстівне рибне м'ясо від кісток і відкладіть.
4. У сковороді для паельї або широкій неглибокій сковороді нагрійте оливкову олію та обсмажте решту часнику, м'якоть перцю ньora та свіжий помідор, доки не утвориться софріто.
5. Додайте рис Бомба в сковороду і обсмажуйте його пару хвилин, постійно помішуючи. Влийте гарячий, проціджений рибний бульйон (приблизно в 2,5-3 рази більше об'єму рису).
6. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середньо-слабкого і тушкуйте, не перемішуючи, протягом 10 хвилин. Рівномірно розподіліть по рису відкладене рибне м'ясо, креветки та шматочки хека.
7. Продовжуйте тушкувати ще 7-8 хвилин, поки рідина майже повністю не вбереться, а рис не стане аль денте. Зніміть з вогню, накрийте фольгою або чистим рушником і дайте постояти 5 хвилин перед подачею.