Артишоки по-Баригульськи

🛒 Інгредієнти

• Серцевини артишоків, підготовлені 110 г · 55 ккал
• Морква, нарізана кубиками 35 г · 14 ккал
• Жовта цибуля, нарізана кубиками 50 г · 20 ккал
• Стебло селери, нарізане кубиками 20 г · 3 ккал
• Зубчик часнику, подрібнений 5 г · 7 ккал
• Панчетта, нарізана кубиками 12 г · 50 ккал
• Сухе біле вино 25 г · 20 ккал
• Овочевий бульйон 100 г · 5 ккал
• Оливкова олія 8 г · 71 ккал
• Лимонний сік 5 г · 1 ккал
• Свіжа петрушка, нарізана 2 г · 1 ккал
• Гілочка свіжого чебрецю 1 г · 0 ккал
• Лавровий лист 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Підготуйте артишоки: відламайте жорсткі зовнішні листки, обріжте стебла та верхівки, потім ложкою вискобліть пухнасту серцевину. Натріть усі зрізані поверхні лимоном, щоб запобігти потемнінню.
2. Розігрійте оливкову олію в жаровні або великій каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками панчетту і готуйте до хрусткої скоринки, потім вийміть шумівкою, залишивши жир.
3. Додайте нарізані кубиками моркву, цибулю та селеру до каструлі з жиром від панчетти. Пасеруйте 8-10 хвилин, доки овочі не стануть м'якими та злегка золотистими.
4. Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату, потім деглазуйте каструлю білим вином, зішкрібаючи всі підрум'янені шматочки з дна.
5. Додайте в каструлю підготовлені серцевини артишоків, овочевий бульйон, гілочку чебрецю та лавровий лист. Доведіть до легкого кипіння.
6. Накрийте каструлю і тушкуйте 30-45 хвилин, або доки артишоки не стануть м'якими при проколюванні ножем. Видаліть гілочку чебрецю та лавровий лист.
7. Додайте назад хрустку панчетту та свіжу нарізану петрушку. Подавайте теплими як гарнір або закуску.