Бакаляу аль Піль Піль

🛒 Інгредієнти

• Філе знесоленої тріски 200 г · 160 ккал
• Оливкова олія першого віджиму 138 г · 1220 ккал
• Зубчики часнику 10 г · 15 ккал
• Сушений перець гінділія 1 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Якщо використовуєте цілу знесолену тріску, наріжте її на шматки товщиною 2-3 см, переконавшись, що шкіра залишилася.
2. Очистіть і тонко наріжте зубчики часнику, за бажанням видаліть насіння з перцю гінділія, потім дрібно наріжте його.
3. У глибокій глиняній або чавунній каструлі нагрійте половину оливкової олії на слабкому вогні.
4. Додайте нарізаний часник і нарізаний перець гінділія, готуйте на слабкому вогні, доки часник не стане золотистим, але не підгорить.
5. Видаліть часник і перець гінділія з олії та відкладіть; залиште ароматизовану олію в сковороді.
6. Покладіть філе тріски шкірою донизу в ароматизовану олію і готуйте на дуже слабкому вогні 5-7 хвилин, не допускаючи сильного нагрівання олії.
7. Вийміть тріску зі сковороди та відкладіть, зберігши виділену рідину та желатин.
8. Додайте решту оливкової олії в сковороду, переконавшись, що олія не надто гаряча. За необхідності дайте їй трохи охолонути.
9. Поверніть тріску в сковороду шкірою вгору і почніть обережно переміщати сковороду невеликими круговими рухами на дуже слабкому вогні.
10. Рух, у поєднанні з желатином з тріски та олією, емульгуватиме соус, перетворюючи його на густу, вершкову текстуру «піль-піль»; це може зайняти 15-20 хвилин.
11. Як тільки соус досягне бажаної консистенції, прикрасьте його відкладеними часником і перцем гінділія.
12. Подавайте негайно, переконавшись, що кожна порція містить багато насиченого емульгованого соусу.