Тріска по-вічентинськи
🛒 Інгредієнти
- Сушена тріска (стокафіссо), знесолена 167 г · 142 ккал
- Цибуля 25 г · 10 ккал
- Часник 2 г · 3 ккал
- Філе анчоусів в олії, проціджене 5 г · 14 ккал
- Цілісне молоко 86 г · 52 ккал
- Оливкова олія першого віджиму 18 г · 165 ккал
- Універсальне борошно 5 г · 18 ккал
- Тертий Грана Падано (або Пармезан) 10 г · 39 ккал
- Свіжа петрушка, нарізана 3 г · 1 ккал
👨🍳 Приготування
- Почніть з замочування знесоленої сушеної тріски в холодній воді протягом 2-3 днів, часто змінюючи воду, потім наріжте її середніми шматочками.
- Дрібно наріжте цибулю, часник та філе анчоусів; обережно обсмажте їх у великій кількості оливкової олії на широкій, неглибокій сковороді, придатній для духовки, до м'якості.
- Легенько обваляйте шматочки риби в борошні, потім викладіть їх одним шаром на ароматну основу в сковороді.
- Залийте оливковою олією та молоком, що залишилися, потім посипте тертим Грана Падано, переконавшись, що риба майже повністю занурена в рідину.
- Готуйте дуже повільно на слабкому вогні протягом 3-4 годин, або в духовці при 150°C (300°F), доки риба не стане неймовірно ніжною і легко розшаровуватиметься, а соус – вершковим.
- Приправте свіжомеленим чорним перцем та нарізаною свіжою петрушкою, потім подавайте гарячим, традиційно з м'якою полентою.
