Бун Мам (В'єтнамський Суп з Ферментованою Рибою та Локшиною)

🛒 Інгредієнти

• Рисова вермішель (готова) 200 г · 280 ккал
• Свиняча грудинка (тонко нарізана) 50 г · 250 ккал
• Креветки (очищені, без кишкової вени) 50 г · 48 ккал
• Кальмар (очищений, нарізаний) 50 г · 45 ккал
• Філе змієголова (або іншої щільної білої риби) 50 г · 60 ккал
• Ферментована рибна паста (Мам Руок або Мам Ка Лінь) 30 г · 30 ккал
• Баклажан (нарізаний) 50 г · 12 ккал
• Ананас (свіжий, нарізаний кубиками) 30 г · 15 ккал
• Лемонграс (подрібнений) 10 г · 10 ккал
• Часник (подрібнений) 10 г · 15 ккал
• Свіжий перець чилі (нарізаний, для бульйону) 5 г · 2 ккал
• Рослинна олія 10 г · 90 ккал
• Водяний шпинат (бланшований) 30 г · 5 ккал
• Банановий цвіт (нарізаний соломкою) 30 г · 10 ккал
• Проростки квасолі 30 г · 10 ккал
• Свіжа зелень (наприклад, м'ята, перила, кінза) 20 г · 8 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Розчиніть ферментовану рибну пасту приблизно в 1 літрі гарячої води, потім процідіть рідину через дрібне сито, щоб видалити тверді частинки. Відставте ароматний бульйон.
2. Нагрійте рослинну олію у великій каструлі, потім обсмажте подрібнений лемонграс, часник та нарізаний перець чилі до появи аромату. Це створить ароматну основу для бульйону.
3. Влийте проціджену рідину з ферментованої рибної пасти, додайте нарізані баклажани та ананас. Доведіть бульйон до кипіння і варіть, поки баклажани не стануть м'якими.
4. Приправте бульйон рибним соусом та дрібкою цукру, щоб збалансувати смаки, пробуючи та коригуючи за необхідності. Бульйон повинен бути насиченим та ароматним.
5. Додайте свинячу грудинку, креветки, кальмари та рибне філе до киплячого бульйону. Варіть, поки всі білки не стануть м'якими та повністю приготованими.
6. Тим часом приготуйте рисову вермішель згідно з інструкцією на упаковці. Бланшуйте водяний шпинат коротко, доки він не стане яскраво-зеленим, потім злийте воду.
7. Для подачі, викладіть порцію приготованої рисової вермішелі у велику миску. Розкладіть приготовлену свинячу грудинку, креветки, кальмари, рибу, баклажани та ананас поверх локшини.
8. Щедро полийте інгредієнти в мисці гарячим, ароматним бульйоном. Переконайтеся, що всі компоненти занурені в ароматну рідину.
9. Прикрасьте свіжим водяним шпинатом, подрібненим банановим цвітом, проростками квасолі та асорті зі свіжих трав, таких як м'ята, перила та кінза. Подавайте негайно.