Артишоки по-єврейськи

🛒 Інгредієнти

• Артишок (кулястий, сорт Романеско) 150 г · 75 ккал
• Оливкова олія (всотана під час смаження) 20 г · 177 ккал
• Лимон 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Приготуйте миску з холодною водою та соком половини лимона, щоб запобігти окисленню артишоків.
2. Очистіть артишоки, видаливши жорстке зовнішнє листя, обрізавши стебло та вичистивши волохату серцевину; натріть усі зрізані поверхні лимоном, щоб запобігти потемнінню.
3. Помістіть очищені артишоки в підкислену воду і дайте їм настоятися щонайменше від 30 хвилин до години.
4. Нагрійте велику кількість оливкової олії у глибокій каструлі або чавунній гусятниці до 160-170°C (325-340°F).
5. Ретельно злийте воду з артишоків і дуже добре обсушіть їх; обережно опустіть їх стеблом вгору в гарячу олію.
6. Смажте протягом 8-10 хвилин до м'якості та легкого золотистого кольору, але ще не хрусткої скоринки; вийміть і покладіть на решітку, щоб трохи охололи.
7. Коли артишоки достатньо охолонуть, щоб їх можна було тримати, обережно переверніть їх і розправте листя, надавши їм форму «квітки».
8. Збільшіть температуру олії до 175-180°C (350-360°F) і поверніть артишоки в гарячу олію на 2-3 хвилини, доки вони не стануть насичено золотисто-коричневими та дуже хрусткими.
9. Обережно вийміть артишоки, обсушіть на паперових рушниках, негайно посоліть і подавайте гарячими.