Чуо-тхан (Корейський суп з в'юна)

🛒 Інгредієнти

• В'юн 180 г · 171 ккал
• Пекінська капуста 100 г · 13 ккал
• Стебла таро (регідратовані) 80 г · 36 ккал
• Проростки квасолі 50 г · 15 ккал
• Зелена цибуля 15 г · 5 ккал
• Часник 10 г · 15 ккал
• Імбир 5 г · 4 ккал
• Доенджанг (Корейська соєва паста) 20 г · 28 ккал
• Кочуджанг (Корейська перечна паста) 10 г · 21 ккал
• Порошок насіння перили 15 г · 87 ккал
• Корейський перечний порошок (Кочугару) 5 г · 15 ккал
• Соєвий соус (Кук-ганджанг) 10 г · 6 ккал
• Вода 40 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно очистіть в'юнів, натерши їх крупною сіллю для видалення слизу, потім добре промийте під холодною проточною водою.
2. У великій каструлі відваріть очищених в'юнів у достатній кількості води з кількома скибочками імбиру та часнику, доки вони не стануть дуже м'якими (близько 30-40 хвилин).
3. Процідіть зварених в'юнів, відклавши бульйон. Акуратно розімніть або перетріть в'юнів, пропустивши їх через дрібне сито, щоб видалити кістки та шкіру, потім поверніть пюрованих в'юнів назад у бульйон.
4. Підготуйте овочі: наріжте пекінську капусту, стебла таро наріжте шматочками, а проростки квасолі та зелену цибулю підріжте.
5. В окремій каструлі додайте трохи олії (за бажанням) і обсмажте подрібнений часник та імбир до появи аромату. Додайте доенджанг, кочуджанг та кочугару, готуйте хвилину, щоб розкрити їхні смаки.
6. Влийте бульйон з пюрованими в'юнами, доведіть до кипіння, потім додайте пекінську капусту, стебла таро та проростки квасолі. Варіть на повільному вогні близько 15-20 хвилин, доки овочі не стануть м'якими.
7. Додайте порошок насіння перили та соєвий соус, відрегулюйте смак додатковою сіллю та чорним перцем. Продовжуйте тушкувати ще 5-10 хвилин.
8. Розлийте гарячий Чуо-тхан по порційних чашах, прикрасьте свіжою зеленою цибулею та подавайте негайно, часто з пропареним рисом та різними панчанами (гарнірами).