Крабовий біск
🛒 Інгредієнти
- М'ясо краба (шматочками) 50 г · 43 ккал
- Вершкове масло (несолоне) 8 г · 58 ккал
- Пшеничне борошно 8 г · 29 ккал
- Цибуля-шалот, дрібно нарізана 15 г · 10 ккал
- Селера, дрібно нарізана 15 г · 2 ккал
- Морква, дрібно нарізана 15 г · 6 ккал
- Томатна паста 4 г · 3 ккал
- Сухий херес 8 г · 7 ккал
- Рибний бульйон (з низьким вмістом солі) 100 г · 7 ккал
- Жирні вершки (36%) 30 г · 102 ккал
- Приправа Old Bay 0 г · 1 ккал
- Каєнський перець 0 г · 0 ккал
- Свіжа петрушка, нарізана (для прикраси) 1 г · 0 ккал
👨🍳 Приготування
- Розтопіть вершкове масло у великій каструлі або казані на середньому вогні, потім додайте дрібно нарізані цибулю-шалот, селеру та моркву. Тушкуйте 5-7 хвилин до розм'якшення, час від часу помішуючи.
- Вмішайте томатну пасту та борошно, готуйте 1-2 хвилини, щоб утворився ру. Деглазуйте каструлю сухим хересом, зішкрібаючи всі підрум'янені шматочки з дна.
- Влийте рибний бульйон, доведіть до кипіння і готуйте близько 15 хвилин, періодично помішуючи, доки основа біску не загусне.
- Обережно перелийте основу біску в блендер і збийте до абсолютно однорідної маси. Поверніть пюрований біск назад у каструлю.
- Вмішайте жирні вершки, приправу Old Bay та каєнський перець. Додайте шматочки крабового м'яса, обережно перемішуючи, щоб не розламати його занадто сильно.
- Прогрійте ще 5 хвилин на слабкому вогні, стежачи за тим, щоб не довести до кипіння. Скуштуйте та за потреби відрегулюйте приправи. Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою петрушкою.
