Суп-пюре з раків

🛒 Інгредієнти

• Очищені ракові шийки 50 г · 42 ккал
• Жир з раків (з голови) 5 г · 45 ккал
• Несолене вершкове масло 20 г · 144 ккал
• Пшеничне борошно вищого ґатунку 11 г · 41 ккал
• Жовта цибуля, нарізана кубиками 30 г · 12 ккал
• Селера, нарізана кубиками 15 г · 2 ккал
• Зелений болгарський перець, нарізаний кубиками 20 г · 4 ккал
• Часник, подрібнений 3 г · 4 ккал
• Раковий бульйон (або рибний бульйон) 175 г · 7 ккал
• Томатний соус 20 г · 6 ккал
• Жирні вершки 37 г · 150 ккал
• Свіжа петрушка, нарізана 5 г · 2 ккал
• Зелена цибуля, нарізана 4 г · 1 ккал
• Вустерширський соус 2 г · 2 ккал
• Креольська приправа 2 г · 2 ккал
• Каєнський перець 1 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Якщо використовуєте цілих раків, відділіть голови від хвостової частини. Очистіть хвостову частину і відкладіть м'ясо. Ретельно очистіть голови, зберігши жир, а потім злегка посоліть і поперчіть всередині очищених голів.
2. Приготуйте начинку для голів: Обсмажте невелику частину нарізаної кубиками цибулі, селери та болгарського перцю з подрібненим часником на столовій ложці вершкового масла до м'якості. Додайте дрібно нарізане м'ясо ракових шийок (невелику кількість, близько 20 г), панірувальні сухарі, трохи ракового бульйону та креольську приправу, щоб вийшла густа суміш.
3. Акуратно заповніть кожну очищену ракову голову підготовленою начинкою та відкладіть.
4. У великій каструлі з товстим дном розтопіть решту вершкового масла на середньому вогні. Поступово введіть пшеничне борошно, постійно помішуючи, і готуйте 15-20 хвилин, доки не утвориться темний рум'яний ру, кольору арахісового масла.
5. Додайте решту нарізаної кубиками цибулі, селери та зеленого болгарського перцю до ру. Готуйте, помішуючи, доки овочі не стануть м'якими, близько 8-10 хвилин. Додайте решту подрібненого часнику і готуйте ще одну хвилину.
6. Поступово влийте раковий бульйон, постійно збиваючи, щоб не утворилися грудочки. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи, доки біск не загусне.
7. Додайте томатний соус, Вустерширський соус, креольську приправу та каєнський перець. Додайте весь відкладений раковий жир. Продовжуйте тушкувати 20-30 хвилин, щоб аромати змішалися, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання.
8. Додайте до біску відкладені ракові шийки та фаршировані голови. Тушкуйте на повільному вогні 10-15 хвилин, або доки ракові шийки не приготуються, а фаршировані голови не прогріються. Будьте обережні, щоб не переварити шийки.
9. Акуратно вийміть фаршировані голови. Додайте жирні вершки та свіжу петрушку. Акуратно прогрійте, не доводячи до кипіння. Скуштуйте і за необхідності відрегулюйте приправи.
10. Розлийте гарячий біск по тарілках. Прикрасьте кожну порцію однією або двома фаршированими головами раків та свіжою петрушкою. Подавайте негайно.