Еквадорський рибний суп (Енсеболядо де Пескадо)

🛒 Інгредієнти

• Тунець альбакор 125 г · 125 ккал
• Юка (Маніок) 100 г · 160 ккал
• Червона цибуля 75 г · 30 ккал
• Помідор 63 г · 11 ккал
• Кінза 5 г · 1 ккал
• Сік лайма 15 г · 4 ккал
• Часник 5 г · 7 ккал
• Зелений болгарський перець 38 г · 8 ккал
• Кмин (Зіра) мелений 1 г · 4 ккал
• Порошок аннато (ачіоте) 1 г · 4 ккал
• Рослинна олія 10 г · 88 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Очистіть і наріжте юку великими шматками; відваріть у підсоленій воді до м'якості, потім злийте воду і відкладіть. Приготуйте тунець у каструлі з водою та дрібкою солі до готовності, потім вийміть, розберіть на волокна та збережіть бульйон.
2. Приготуйте куртідо: тонко наріжте одну червону цибулину і замочіть її в холодній воді на 10 хвилин, потім злийте воду і змішайте з соком лайма, дрібкою солі та нарізаною кінзою.
3. В окремій каструлі розігрійте олію. Обсмажте нарізаний часник, решту червоної цибулі, зелений болгарський перець і помідор до м'якості. Додайте кмин і порошок аннато, готуйте ще хвилину.
4. Додайте збережений бульйон від тунця до обсмажених овочів. Доведіть до кипіння, потім додайте шматочки вареної юки і злегка розімніть частину її об стінки каструлі, щоб трохи загустити бульйон.
5. Поверніть розібраний тунець до каструлі та обережно перемішайте. Приправте додатковою сіллю за смаком. Подавайте гарячим у мисках, щедро посипавши куртідо з червоної цибулі та свіжою кінзою.