Яйця Флорентин

🛒 Інгредієнти

• Англійський мафін 57 г · 120 ккал
• Великі яйця 100 г · 155 ккал
• Свіжий шпинат 150 г · 35 ккал
• Несолоне вершкове масло (для шпинату) 5 г · 36 ккал
• Яєчний жовток (для голландського соусу) 17 г · 55 ккал
• Несолоне вершкове масло (для голландського соусу) 60 г · 430 ккал
• Свіжовичавлений лимонний сік 5 г · 1 ккал
• Білий оцет 5 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Для приготування голландського соусу збийте яєчні жовтки з лимонним соком і дрібкою солі у жароміцній мисці, встановленій над каструлею з киплячою водою (на паровій бані), до загустіння та побіління.
2. Поступово введіть розтоплене несолоне вершкове масло в яєчну суміш, безперервно збиваючи, доки соус не емульгується і не загусне до кремоподібної консистенції, потім зніміть з вогню і тримайте теплим.
3. Обсмажте свіжий шпинат на невеликій кількості вершкового масла до м'якості, потім приправте сіллю та перцем і злийте зайву рідину.
4. Доведіть каструлю з водою до легкого кипіння з додаванням білого оцту. Обережно розбийте кожне яйце в окрему невелику миску або рамекін.
5. Акуратно опустіть яйця в киплячу воду і варіть 3-4 хвилини, доки білки не схопляться, а жовтки залишаться рідкими. Вийміть шумівкою і злийте зайву воду.
6. Підсмажте англійські мафіни до золотисто-коричневого кольору. Викладіть підсмажені половинки мафінів на сервірувальні тарілки.
7. На кожну половинку мафіна викладіть щедру порцію обсмаженого шпинату, а потім свіжозварене яйце пашот.
8. Щедро полийте кожне яйце теплим голландським соусом і подавайте негайно для найкращого досвіду.