Енсеболядо

🛒 Інгредієнти

• Тунець альбакор 120 г · 156 ккал
• Юка (Касава) 200 г · 320 ккал
• Червона цибуля 100 г · 40 ккал
• Помідор 100 г · 18 ккал
• Біла цибуля 50 г · 20 ккал
• Кінза 10 г · 2 ккал
• Часник 10 г · 15 ккал
• Сік лайма 20 г · 6 ккал
• Мелений кмин 2 г · 8 ккал
• Олія аннато 10 г · 90 ккал
• Білий оцет 15 г · 4 ккал
• Вода 300 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Приготуйте мариновану червону цибулю: тонко наріжте половину червоної цибулі, змішайте з соком лайма, білим оцтом і дрібкою солі. Відкладіть маринуватися.
2. У великій каструлі відваріть юкку до дуже м'якого стану, потім злийте воду і відкладіть. Тунець відваріть в окремій каструлі з водою до готовності, потім розділіть на пластівці і відкладіть, зберігши бульйон.
3. Приготуйте рефріто: У каструлі з олією аннато обсмажте білу цибулю, решту червоної цибулі та часник до м'якості. Додайте нарізаний помідор, мелений кмин і дрібку солі; готуйте 5-7 хвилин.
4. Додайте до рефріто зарезервований бульйон від тунця та додаткову воду, щоб створити ароматний бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 15-20 хвилин.
5. Додайте варену юкку та подрібнений тунець до киплячого бульйону. Обережно перемішайте та прогрійте протягом кількох хвилин.
6. Подавайте енсеболядо гарячим у тарілках, щедро прикрасивши маринованою червоною цибулею та свіжою кінзою.