Ербаццоне (Пиріг зі швейцарським мангольдом та рикотою)

🛒 Інгредієнти

• Пшеничне борошно 250 г · 900 ккал
• Вода 120 г · 0 ккал
• Оливкова олія 45 г · 399 ккал
• Мангольд 1000 г · 190 ккал
• Рикота з незбираного молока 250 г · 425 ккал
• Парміджано Реджано, тертий 80 г · 320 ккал
• Панчетта, нарізана кубиками 80 г · 330 ккал
• Ріпчаста цибуля 150 г · 60 ккал
• Зубчики часнику 10 г · 15 ккал
• Великі яйця 100 г · 155 ккал
• Мускатний горіх, мелений 1 г · 0 ккал
• Чорний перець, мелений 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно, 120 мл теплої води, 30 г оливкової олії та дрібку солі. Замісіть до отримання гладкого, еластичного тіста (близько 10 хвилин), потім накрийте і дайте йому відпочити не менше 30 хвилин при кімнатній температурі.
2. Приготуйте начинку: Ретельно промийте мангольд, бланшуйте в киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини, потім злийте воду і максимально відіжміть. Грубо наріжте мангольд.
3. На великій сковороді розігрійте 15 г оливкової олії. Додайте нарізану кубиками панчетту і смажте до хрусткої скоринки. Вийміть панчетту і відкладіть, залишивши витоплений жир на сковороді.
4. Додайте нарізану цибулю та подрібнений часник на сковороду з витопленим жиром. Пасеруйте до розм'якшення, близько 5 хвилин.
5. Додайте нарізаний мангольд на сковороду і готуйте ще 5-7 хвилин, доки не випарується вся решта вологи. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
6. У великій мисці змішайте охолоджену суміш мангольда, сир рикота, тертий Парміджано Реджано, яйця, відкладену хрустку панчетту, дрібку мускатного горіха та чорний перець. Добре перемішайте до повного поєднання.
7. Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Розділіть тісто на дві частини, одна трохи більша за іншу. Розкачайте більшу частину в тонке коло, щоб вистелити форму для пирога діаметром 24-26 см (9,5-10 дюймів), залишаючи краї звисати.
8. Рівномірно розподіліть начинку по тісту у формі для пирога. Розкачайте меншу частину тіста і покладіть її поверх начинки.
9. Обріжте та защипніть краї тіста, щоб запечатати пиріг. Зробіть невеликий отвір або декоративні надрізи у верхній скоринці, щоб виходила пара.
10. Випікайте 40-45 хвилин або до золотистої скоринки та застиглої начинки. Дайте охолонути щонайменше 15 хвилин перед нарізанням та подачею.