Фокача Барезе

🛒 Інгредієнти

• Пшеничне борошно типу '00' 250 г · 910 ккал
• Манна крупа з твердих сортів пшениці (дрібного помелу) 250 г · 900 ккал
• Варена картопля, пюре 180 г · 157 ккал
• Вода 425 г · 0 ккал
• Активні сухі дріжджі 7 г · 26 ккал
• Оливкова олія першого віджиму 64 г · 566 ккал
• Помідори чері 200 г · 36 ккал
• Чорні оливки без кісточок 100 г · 115 ккал
• Сушений орегано 1 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Відваріть картоплю до дуже м'якого стану, потім очистіть і розімніть її в пюре; дайте повністю охолонути.
2. У великій мисці розчиніть активні сухі дріжджі та цукор у теплій воді; залиште на 5-10 хвилин, доки не з'явиться піна.
3. Додайте пшеничне борошно '00', манну крупу з твердих сортів пшениці, картопляне пюре та сіль до дріжджової суміші; перемішайте ложкою до грубого поєднання.
4. Влийте 50 мл оливкової олії та замішуйте тісто протягом 10-15 хвилин до гладкості, еластичності та легкої липкості, вручну або у стаціонарному міксері.
5. Злегка змастіть чисту миску олією, покладіть у неї тісто, накрийте харчовою плівкою і дайте піднятися в теплому місці протягом 1,5-2 годин, або поки воно не подвоїться в об'ємі.
6. Розігрійте духовку до 220°C (425°F) з деком всередині; злегка посипте круглу форму для випікання (близько 30-32 см) манною крупою дрібного помелу.
7. Обережно перекладіть підняте тісто в підготовлену форму, розтягуючи його, щоб покрити дно. Глибоко втисніть поверхню кінчиками пальців.
8. Рівномірно розкладіть половинки помідорів чері (зрізом догори) та чорні оливки по всій фокачі, обережно вдавлюючи їх у тісто.
9. Щедро полийте начинку рештою 20 мл оливкової олії та посипте сушеним орегано.
10. Випікайте 20-25 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та готовності, на нижній полиці розігрітої духовки.
11. Вийміть з духовки, дайте трохи охолонути на решітці, потім наріжте скибочками і подавайте теплою.