Восьминіг по-галісійськи

🛒 Інгредієнти

• Восьминіг 150 г · 144 ккал
• Картопля 200 г · 174 ккал
• Оливкова олія першого віджиму 20 г · 177 ккал
• Солодка паприка (Піментон де ла Вера) 3 г · 9 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Заморозьте восьминога щонайменше на 24 години, потім повністю розморозьте; це допомагає зробити його ніжнішим. Або ж розм'якшіть його відбиванням.
2. Доведіть велику каструлю води до кипіння. «Налякайте» восьминога, тричі занурюючи його в киплячу воду і виймаючи з неї на кілька секунд кожного разу.
3. Зменшіть вогонь і варіть восьминога до м'якості, приблизно 45-60 хвилин на кілограм, залежно від розміру. Перевірте готовність виделкою.
4. Поки готується восьминіг, відваріть картоплю в шкірці до м'якості. Після приготування очистіть її і наріжте товстими кружечками.
5. Вийміть восьминога з води, дайте йому трохи відпочити, потім наріжте щупальця кружечками товщиною 1 см за допомогою кухонних ножиць.
6. Викладіть нарізану картоплю на дерев'яну тарілку, зверху покладіть нарізаного восьминога і щедро посипте морською сіллю.
7. Присипте солодкою або копченою паприкою (pimentón de la Vera) і щедро полийте оливковою олією першого віджиму, потім негайно подавайте.