Хандво (гуджаратський солоний пиріг)

🛒 Інгредієнти

• Рис для ідлі (пропарений рис) 200 г · 720 ккал
• Тур Дал (розщеплений голубиний горох) 100 г · 343 ккал
• Чана Дал (розщеплений бенгальський горох) 50 г · 189 ккал
• Урад Дал (розщеплений чорний горох) 50 г · 174 ккал
• Насіння пажитника 5 г · 16 ккал
• Пляшковий гарбуз (тертий) 150 г · 23 ккал
• Морква (терта) 75 г · 31 ккал
• Капуста (дрібно нарізана) 75 г · 19 ккал
• Імбирно-зелена чилі паста 30 г · 20 ккал
• Куркума мелена 3 г · 11 ккал
• Червоний перець чилі мелений 3 г · 10 ккал
• Коріандр мелений 10 г · 30 ккал
• Асафетида (Хінг) 0 г · 1 ккал
• Джаггері (або цукор) 15 г · 57 ккал
• Лимонний сік 30 г · 7 ккал
• Харчова сода 5 г · 0 ккал
• Рослинна олія 45 г · 405 ккал
• Насіння гірчиці 5 г · 25 ккал
• Кунжутне насіння 20 г · 115 ккал
• Листя каррі 5 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Промийте та замочіть рис, тур дал, чана дал, урад дал та насіння пажитника разом у воді на 4-6 годин, потім злийте воду.
2. Подрібніть замочену суміш з невеликою кількістю води на грубе тісто; накрийте і дайте йому ферментуватися протягом ночі (8-10 годин) у теплому місці.
3. До ферментованого тіста додайте тертий пляшковий гарбуз, моркву, нашатковану капусту, імбирно-зелену чилі пасту, куркуму, мелений червоний перець чилі, мелений коріандр, асафетиду, джаггері, лимонний сік, сіль і добре перемішайте.
4. Безпосередньо перед випіканням додайте харчову соду до тіста і акуратно перемішайте до однорідності; не перемішуйте занадто сильно.
5. Розігрійте олію в невеликій сковороді для заправки; додайте насіння гірчиці і дайте їм потріскувати, потім додайте кунжутне насіння та листя каррі і готуйте кілька секунд.
6. Вилийте половину заправки в тісто і добре перемішайте. Змастіть форму для випікання і рівномірно розподіліть решту заправки по дну.
7. Вилийте тісто хандво поверх заправки у формі, рівномірно розподіливши його. Випікайте в попередньо розігрітій духовці при 180°C (350°F) протягом 35-45 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та повної готовності.
8. Дайте трохи охолонути, потім переверніть на обробну дошку, наріжте на бажані порції та подавайте теплим із зеленим чатні або йогуртом.