Ідлі Самбар

🛒 Інгредієнти

• Пропарений рис 50 г · 175 ккал
• Урад дал (чорний маш) 15 г · 53 ккал
• Насіння пажитника 1 г · 4 ккал
• Вода 84 г · 0 ккал
• Тур дал (голубиний горох) 25 г · 85 ккал
• Змішані овочі (наприклад, морква, гарбуз, цибуля, помідор, баклажан) 75 г · 23 ккал
• Тамариндова паста 8 г · 19 ккал
• Порошок самбар 5 г · 15 ккал
• Рослинна олія 5 г · 45 ккал
• Гірчичні зерна 0 г · 2 ккал
• Листя каррі 0 г · 0 ккал
• Асафетида (Хінг) 0 г · 0 ккал
• Сушені червоні перці чилі 0 г · 0 ккал
• Джаггері (або коричневий цукор) 1 г · 5 ккал
• Вода 80 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Замочіть пропарений рис та насіння пажитника разом, а урад дал окремо, на 4-6 годин.
2. Подрібніть замочену рисову суміш та урад дал окремо до отримання однорідного, злегка грубого тіста, додаючи воду за потреби. З'єднайте їх, додайте сіль і добре перемішайте.
3. Накрийте тісто для ідлі та залиште його бродити в теплому місці на 8-12 годин, або поки воно не збільшиться в об'ємі вдвічі і не стане повітряним.
4. Злегка змастіть форми для ідлі, налийте в них забродиле тісто і готуйте на пару 10-12 хвилин до готовності.
5. Для самбару відваріть тур дал зі змішаними овочами до м'якості; злегка розімніть.
6. Вийміть тамариндову м'якоть, замочивши невеликий шматочок у теплій воді, потім процідіть.
7. В окремій сковороді розігрійте рослинну олію, додайте гірчичні зерна, сушені червоні перці чилі, асафетиду та листя каррі для темперування; дайте їм пошипіти.
8. Додайте темперування до приготовленої суміші далу та овочів, разом з порошком самбар, тамариндовою пастою, джаггері (за бажанням) та рештою солі. Тушкуйте 10-15 хвилин.
9. Подавайте гарячі ідлі негайно з теплим, ароматним самбаром.