Калакукко
🛒 Інгредієнти
- Житнє борошно темне 400 г · 1340 ккал
- Пшеничне борошно вищого ґатунку 100 г · 364 ккал
- Тепла вода 200 г · 0 ккал
- Оливкова олія 30 г · 270 ккал
- Тонко нарізана свиняча грудинка 400 г · 2000 ккал
- Дрібна ціла риба (наприклад, ряпушка) 800 г · 1200 ккал
👨🍳 Приготування
- У великій мисці змішайте житнє борошно, пшеничне борошно та щіпку солі. Поступово додайте теплу воду та оливкову олію, вимішуючи, доки не утвориться щільне гладке тісто; накрийте і дайте постояти 30 хвилин.
- Ретельно очистіть рибу, видаліть зябра та нутрощі, потім щедро приправте сіллю та перцем. Викладіть тонко нарізану свинячу грудинку на тарілку і приправте сіллю та перцем.
- На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте приблизно дві третини тіста у великий овал. Перекладіть тісто на деко, застелене пергаментним папером.
- Викладіть половину приправленої свинячої грудинки на тісто, залишаючи значний край по периметру. Акуратно розкладіть приправлену рибу поверх свинячої грудинки.
- Накрийте рибу рештою скибочок свинячої грудинки, переконавшись, що начинка зібрана в центрі. Це допомагає створити традиційну куполоподібну форму.
- Розкачайте решту тіста в менший овал, щоб накрити начинку зверху. Змочіть краї основного тіста водою і обережно щільно притисніть до нього верхнє тісто, повністю запечатавши кукко.
- Розігрійте духовку до 200°C (390°F). Викладіть зібране Калакукко на деко і випікайте 30 хвилин при цій високій температурі.
- Зменшіть температуру духовки до 100°C (210°F), вільно накрийте Калакукко фольгою і продовжуйте випікати 5-6 годин. Таке повільне приготування дозволяє смакам змішатися, а рибним кісткам розм'якшитися.
- Вийміть з духовки і змастіть скоринку розтопленим вершковим маслом (за бажанням) для додаткового смаку та блиску. Дайте трохи охолонути, перш ніж обережно нарізати та подавати скибочки зі скоринкою та начинкою.
