Керальське рибне каррі

🛒 Інгредієнти

• Королівська макрель (Макрель), шматочки, очищені 125 г · 146 ккал
• Кокосова олія 10 г · 89 ккал
• Листя каррі 1 г · 0 ккал
• Насіння гірчиці 1 г · 6 ккал
• Насіння пажитника 1 г · 2 ккал
• Цибуля-шалот, нарізана 38 г · 27 ккал
• Імбирно-часникова паста 4 г · 4 ккал
• Зелений перець чилі, розрізаний 3 г · 0 ккал
• Кашмірський перець чилі мелений 4 г · 12 ккал
• Куркума мелена 1 г · 0 ккал
• Гарцинія камбоджійська (Малабарський тамаринд), замочена 4 г · 0 ккал
• Густе кокосове молоко 30 г · 69 ккал
• Вода 53 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Очистіть і наріжте рибу на шматки товщиною близько 2.5 см. Замаринуйте з дрібкою куркуми та солі; відкладіть убік.
2. Замочіть гарцинію камбоджійську (малабарський тамаринд) у невеликій кількості теплої води на 15-20 хвилин; відкладіть разом із водою.
3. Розігрійте кокосову олію в традиційному глиняному горщику або каструлі з товстим дном. Додайте насіння гірчиці та пажитника; дайте їм потріскатися.
4. Додайте листя каррі, нарізану цибулю-шалот, імбирно-часникову пасту та зелений перець чилі. Обсмажуйте, доки цибуля-шалот не стане м'якою та злегка золотистою.
5. Зменшіть вогонь і додайте кашмірський перець чилі та решту куркуми. Обсмажуйте хвилину до появи аромату, стежачи, щоб спеції не підгоріли.
6. Додайте замочену гарцинію камбоджійську разом із водою для замочування, густе кокосове молоко та додаткову воду для досягнення бажаної консистенції соусу. Приправте сіллю та доведіть до кипіння.
7. Обережно додайте замариновані шматочки риби в киплячий соус. Накрийте і готуйте на слабкому вогні 10-15 хвилин, поки риба не приготується, а соус не загусне.
8. Акуратно похитуйте каструлю час від часу, щоб запобігти пригоранню. Не перемішуйте енергійно, щоб не пошкодити рибу.
9. Зніміть з вогню і дайте постояти кілька хвилин перед подачею. Керальське рибне каррі найсмачніше, якщо його подати після деякого часу настоювання, бажано наступного дня.