Біск з омара

🛒 Інгредієнти

• Приготоване м'ясо омара 30 г · 30 ккал
• Несолоне вершкове масло 10 г · 70 ккал
• Оливкова олія 5 г · 45 ккал
• Жовта цибуля, нарізана кубиками 20 г · 8 ккал
• Морква, нарізана кубиками 15 г · 6 ккал
• Селера, нарізана кубиками 10 г · 1 ккал
• Часник, подрібнений 5 г · 7 ккал
• Томатна паста 10 г · 8 ккал
• Бренді або коньяк 5 г · 10 ккал
• Сухе біле вино 10 г · 10 ккал
• Рибний бульйон 120 г · 12 ккал
• Густі вершки (35% жирності) 40 г · 144 ккал
• Приготовлений білий рис 25 г · 33 ккал
• Панцири омара (для бульйону) 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Відваріть живих омарів, потім видаліть м'ясо з хвостів та клешень. Розбийте та подрібніть панцири, відклавши м'ясо.
2. У великій каструлі нагрійте оливкову олію та частину вершкового масла на середньому вогні. Додайте подрібнені панцири омара і обсмажуйте до появи аромату, близько 5-7 хвилин.
3. Додайте в каструлю нарізану кубиками цибулю, моркву, селеру та подрібнений часник. Обсмажуйте ще 5-7 хвилин, поки овочі не стануть м'якими.
4. Вмішайте томатну пасту і готуйте 2-3 хвилини, потім деглазуйте каструлю бренді та білим вином, зішкрібаючи всі підрум'янені шматочки.
5. Влийте рибний бульйон, додайте лавровий лист і чебрець. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 30-40 хвилин.
6. Процідіть суміш для біскюта через дрібне сито, щільно притискаючи тверді частинки, щоб вичавити всю рідину та аромат. Тверді частинки викиньте.
7. Поверніть проціджену рідину до чистої каструлі. Додайте приготовлений рис і пюруйте суміш занурювальним блендером до однорідності.
8. Вмішайте густі вершки та решту вершкового масла. Обережно нагрійте, не доводячи до кипіння, потім приправте сіллю та перцем за смаком.
9. Додайте відкладене м'ясо омара в біск, прогрійте протягом кількох хвилин. Подавайте негайно, за бажанням прикрасивши свіжою зеленню.