Ном Бан Чок (Камбоджійський рибний суп з локшиною)

🛒 Інгредієнти

• Приготована рисова вермішель 150 г · 180 ккал
• Філе білої риби (наприклад, сом, змієголов) 100 г · 100 ккал
• Легке кокосове молоко 50 г · 80 ккал
• Свіжа лемонграс 10 г · 10 ккал
• Свіжий галангал 5 г · 5 ккал
• Свіжий корінь куркуми 5 г · 5 ккал
• Цедра кафір-лайма 2 г · 2 ккал
• Зубчики часнику 10 г · 15 ккал
• Цибуля-шалот 15 г · 10 ккал
• Сушені червоні перці чилі 5 г · 15 ккал
• Прохок (ферментована рибна паста) 5 г · 7 ккал
• Рибний соус 10 г · 7 ккал
• Пальмовий цукор 5 г · 20 ккал
• Вода або рибний бульйон 103 г · 0 ккал
• Свіжий огірок 50 г · 8 ккал
• Свіжі паростки квасолі 50 г · 15 ккал
• Тонко нарізаний цвіт банана 30 г · 10 ккал
• Свіжі листя м'яти 5 г · 2 ккал
• Свіжі листя базиліка 5 г · 2 ккал
• Нарізані довгі боби 10 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Спершу приготуйте Кроеунг (камбоджійську пасту каррі): дрібно наріжте або потовчіть лемонграс, галангал, свіжу куркуму, цедру кафір-лайма, часник, цибулю-шалот та регідровані сушені червоні чилі до утворення однорідної пасти.
2. У каструлі відваріть філе білої риби у воді або рибному бульйоні до готовності та м'якості. Вийміть рибу, дайте їй трохи охолонути, потім розберіть м'якоть на пластівці, видаливши кістки та шкіру; бульйон збережіть.
3. У чистій каструлі або воку обсмажте пасту Кроеунг на середньому вогні до появи аромату, потім додайте розібрану рибу і добре перемішайте. Влийте кокосове молоко, відкладений рибний бульйон, прохок, рибний соус та пальмовий цукор.
4. Доведіть каррі до легкого кипіння і варіть 15-20 хвилин, щоб аромати змішалися, а соус трохи загус. Скуштуйте і за необхідності відкоригуйте приправи.
5. Поки каррі тушкується, підготуйте свіжі додатки: наріжте огірок соломкою, промийте паростки квасолі, тонко наріжте цвіт банана та довгі боби, відберіть свіжі листя м'яти та базиліка.
6. Для подачі, викладіть щедру порцію приготованої рисової вермішелі в глибоку миску. Залийте гарячим рибним каррі локшину, переконавшись, що в ньому багато пластівців риби.
7. Нарешті, щедро прикрасьте кожну миску свіжим огірком, паростками квасолі, цвітом банана, довгими бобами, листям м'яти та базиліка. Подавайте негайно і насолоджуйтесь справжніми смаками Ном Бан Чок.