Пескадо Зарандеадо (Риба-метелик на грилі)

🛒 Інгредієнти

• Червоний окунь (або аналогічна тверда біла риба) 300 г · 249 ккал
• Сік лайма 15 г · 3 ккал
• Апельсиновий сік 15 г · 7 ккал
• Часник, подрібнений 5 г · 7 ккал
• Майонез 20 г · 136 ккал
• Діжонська гірчиця 5 г · 3 ккал
• Соєвий соус 12 г · 7 ккал
• Вустерширський соус 9 г · 10 ккал
• Перець Анчо (регідратований, без насіння) 6 г · 20 ккал
• Перець Гуахільо (регідратований, без насіння) 5 г · 16 ккал
• Перець Чіпотле в соусі Адобо 5 г · 7 ккал
• Біла цибуля, нарізана 13 г · 5 ккал
• Оливкова олія 7 г · 60 ккал
• Кінза, рубана 3 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Для приготування маринаду регідратуйте перці анчо та гуахільо у гарячій воді протягом 15-20 хвилин до м'якості; потім видаліть насіння та подрібніть їх з чіпотле в адобо, соком лайма, апельсиновим соком, часником, майонезом, гірчицею, соєвим соусом, вустерширським соусом, сіллю та перцем до однорідної маси.
2. Розріжте червоного окуня методом «метелик», залишаючи шкіру та більшість кісток для зручності смаження на грилі, або використовуйте товсті філе. Рясно змастіть обидві сторони риби приготованим маринадом.
3. Розігрійте вугільний гриль до середньо-високої температури, переконавшись, що одна сторона гарячіша за іншу. Помістіть рибу на «заранду» (кошик для гриля риби) або безпосередньо на змащені олією решітки, спочатку шкірою донизу на прохолоднішу частину гриля.
4. Смажте рибу на грилі 15-25 хвилин, обережно перевертаючи, якщо не використовуєте «заранду», і періодично змащуючи маринадом та олією. Наприкінці перемістіть на гарячішу сторону на кілька хвилин для утворення скоринки, переконавшись, що внутрішня температура досягла 63°C (145°F).
5. Після приготування перекладіть Пескадо Зарандеадо на сервірувальне блюдо. Прикрасьте нарізаною білою цибулею, свіжою кінзою та дольками лайма.