Песто по-генуезьки

🛒 Інгредієнти

• Листя свіжого базиліка 50 г · 12 ккал
• Кедрові горіхи 15 г · 97 ккал
• Сир Парміджано Реджано 30 г · 117 ккал
• Сир Пекоріно Сардо 10 г · 40 ккал
• Зубчик часнику 3 г · 4 ккал
• Оливкова олія першого віджиму 73 г · 648 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Обережно промийте листя базиліка та ретельно обсушіть їх; очистіть зубчик часнику. Натріть сири Парміджано Реджано та Пекоріно Сардо.
2. У ступці з'єднайте зубчик часнику з дрібкою грубої морської солі та розітріть до отримання кремоподібної пасти. Це допомагає подрібнити волокна часнику.
3. Додайте кедрові горіхи до ступки і продовжуйте товкти, доки вони добре не подрібняться та не інтегруються в пасту. Не перетирайте, щоб уникнути гіркоти.
4. Поступово додавайте листя базиліка, невеликими порціями, до ступки. Обережно розтирайте їх об стінки, обертаючи товкачик, доки вони не виділять свої олії та не утворять яскраво-зелену пасту.
5. Вмішайте натерті сири Парміджано Реджано та Пекоріно Сардо до рівномірного поєднання. Сир додає насиченості та допомагає емульгувати песто.
6. Повільно вливайте оливкову олію першого віджиму, безперервно помішуючи товкачиком. Це створює гладкий, емульгований соус з однорідною текстурою.
7. Скуштуйте та, за необхідності, відрегулюйте приправи. Для найкращого смаку подавайте негайно з пастою, хлібом або овочами. Зберігайте залишки песто в герметичному контейнері, покритому шаром оливкової олії, в холодильнику до одного тижня.