Пунтарелле по-римськи

🛒 Інгредієнти

• Пунтарелле (римський цикорій) 250 г · 60 ккал
• Філе анчоусів в олії 15 г · 30 ккал
• Зубчики часнику 3 г · 5 ккал
• Оливкова олія першого холодного віджиму 30 г · 265 ккал
• Оцет з білого вина 15 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно очистіть пунтарелле, видаливши жорстке зовнішнє листя і розділивши внутрішні пагони; наріжте пагони дуже тонкими скибочками вздовж.
2. Помістіть нарізане пунтарелле в миску з крижаною водою щонайменше на 30 хвилин; це допоможе йому скрутитися і стати надзвичайно хрустким.
3. Для заправки дрібно наріжте філе анчоусів та зубчики часнику разом до отримання пасти.
4. Перекладіть анчоусно-часникову пасту в невелику миску, потім поступово збивайте з оливковою олією та оцтом з білого вина до емульгування.
5. Добре злийте воду з пунтарелле, потім промокніть чистим кухонним рушником; викладіть у сервірувальну миску.
6. Полийте заправкою пунтарелле і обережно перемішайте, щоб рівномірно покрити; за бажанням, приправте дрібкою солі та свіжомеленим чорним перцем до смаку, перед негайною подачею.