Рагда Паттіс

🛒 Інгредієнти

• Сушений білий горох (Сафед Матар) 50 г · 173 ккал
• Цибуля 30 г · 12 ккал
• Помідор 30 г · 5 ккал
• Імбирно-часникова паста 7 г · 6 ккал
• Зелений перець чилі (для Рагди) 3 г · 1 ккал
• Куркума 2 г · 7 ккал
• Молотий коріандр 3 г · 8 ккал
• Молотий кмин 2 г · 7 ккал
• Гарам масала 2 г · 7 ккал
• Рослинна олія (для Рагди) 7 г · 63 ккал
• Листя коріандру (для Рагди) 3 г · 1 ккал
• Картопля 160 г · 123 ккал
• Кукурудзяний крохмаль 8 г · 29 ккал
• Зелений перець чилі (для Паттис) 2 г · 1 ккал
• Тертий імбир (для Паттис) 4 г · 3 ккал
• Листя коріандру (для Паттис) 3 г · 1 ккал
• Молотий кмин (для Паттис) 1 г · 3 ккал
• Рослинна олія (для смаження Паттис) 10 г · 90 ккал
• Зелений чатні (коріандр-м'ята) 20 г · 8 ккал
• Солодкий тамариндовий чатні 20 г · 50 ккал
• Нарізана червона цибуля (для прикраси) 20 г · 8 ккал
• Сев (хрустка локшина з нутового борошна) 5 г · 24 ккал
• Листя коріандру (для прикраси) 2 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Промийте сушений білий горох і замочіть його на ніч, потім відваріть до м'якості та легкої пюреподібності; відставте убік.
2. Для Рагди розігрійте олію в сковороді, додайте нарізану цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору, потім додайте імбирно-часникову пасту і зелений перець чилі, готуйте хвилину.
3. Додайте нарізані помідори, куркуму, коріандр, кмин та гарам масалу; готуйте, доки помідори не розм'якшаться, а олія не відокремиться.
4. Вмішайте відварений білий горох, трохи води, якщо потрібно для бажаної консистенції, і нарізане листя коріандру; тушкуйте 10-15 хвилин, потім відставте.
5. Для Паттис відваріть і розімніть картоплю, потім змішайте з кукурудзяним крохмалем, зеленим перцем чилі, тертим імбиром, листям коріандру та меленим кмином.
6. Сформуйте з картопляної суміші невеликі плоскі котлети і обсмажте їх на гарячій олії до золотисто-коричневої та хрусткої скоринки з обох боків.
7. Для подачі викладіть дві гарячі котлети на тарілку, щедро полийте їх рагдою, потім полийте зеленим і солодким тамариндовим чатні.
8. Прикрасьте дрібно нарізаною червоною цибулею, посипте севом і свіжим листям коріандру перед негайною подачею.