Ризото аль Неро (Ризото з чорнилом каракатиці)
🛒 Інгредієнти
- Рис Арборіо 60 г · 216 ккал
- Кальмар (очищений) 75 г · 69 ккал
- Саше чорнила каракатиці 1 г · 1 ккал
- Цибуля ріпчаста 15 г · 6 ккал
- Часник 2 г · 2 ккал
- Сухе біле вино 30 г · 24 ккал
- Рибний бульйон 200 г · 20 ккал
- Несолене вершкове масло 8 г · 54 ккал
- Сир Пармезан (тертий) 8 г · 32 ккал
- Оливкова олія 4 г · 32 ккал
- Свіжа петрушка (нарізана) 1 г · 0 ккал
👨🍳 Приготування
- Ретельно очистіть кальмари, відокремивши щупальця від тушок; наріжте тушки кільцями, а щупальця — дрібними шматочками. Дрібно наріжте цибулю та подрібніть часник.
- У великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Обсмажте нарізану цибулю та подрібнений часник до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- Додайте шматочки кальмара на сковороду і готуйте 2-3 хвилини, доки вони не стануть непрозорими. Деглазуйте білим вином, помішуючи та даючи алкоголю повністю випаруватися.
- Додайте рис Арборіо на сковороду і обсмажуйте близько 1-2 хвилин, постійно помішуючи, доки зерна не стануть злегка прозорими по краях.
- Влийте саше чорнила каракатиці і ретельно перемішайте, доки рис не стане рівномірно чорним.
- Почніть додавати теплий рибний бульйон, по одному черпаку за раз, постійно помішуючи та чекаючи, поки кожна порція майже повністю вбереться, перш ніж додати наступну. Цей процес займає близько 18-20 хвилин.
- Продовжуйте помішувати та додавати бульйон, доки рис не стане аль денте, кремоподібним і зберігатиме легку пружність. Приправте сіллю за смаком.
- Зніміть сковороду з вогню. Енергійно вмішайте холодне вершкове масло та тертий сир Пармезан, забезпечуючи виняткову кремовість різотто (мантеката).
- Дайте різотто постояти хвилину-дві, потім негайно подавайте, прикрасивши свіжою рубленою петрушкою.
