Сабзі Поло ба Махі (Рис із зеленню та рибою)
🛒 Інгредієнти
- Рис басматі 100 г · 350 ккал
- Свіжий кріп 30 г · 13 ккал
- Свіжа петрушка 20 г · 7 ккал
- Свіжа кінза 15 г · 3 ккал
- Свіжа цибуля-різанець 15 г · 5 ккал
- Сушені листя пажитника 2 г · 6 ккал
- Рослинна олія 30 г · 260 ккал
- Філе білої риби 150 г · 120 ккал
- Пшеничне борошно 10 г · 36 ккал
👨🍳 Приготування
- Ретельно промийте рис басматі, доки вода не стане чистою, потім замочіть у підсоленій воді щонайменше на 30 хвилин.
- Дрібно наріжте всю свіжу зелень (кріп, петрушку, кінзу, цибулю-різанець) і відкладіть; якщо використовуєте сушене листя пажитника, замочіть його в теплій воді на кілька хвилин і злийте воду.
- Доведіть велику каструлю підсоленої води до сильного кипіння. Злийте воду з замоченого рису і додайте його в киплячу воду, варіть 6-8 хвилин до стану аль денте.
- Злийте напівзварений рис у друшляк, швидко промийте холодною водою, щоб зупинити приготування. Обережно вмішайте нарізану свіжу та сушену зелень.
- У антипригарній каструлі розігрійте частину рослинної олії. Якщо робите тахдіг, можна додати тонкий шар рису, змішаного з дрібкою шафрану, на дно.
- Обережно викладіть рис із зеленню в каструлю, формуючи піраміду. Зробіть кілька отворів ручкою ложки, щоб виходила пара.
- Накрийте каструлю чистим кухонним рушником під кришкою, забезпечуючи щільне прилягання, і готуйте на повільному вогні 40-45 хвилин, доки рис не стане пухнастим і не утвориться тахдіг (хрустка скоринка).
- Поки рис готується на пару, обсушіть рибне філе паперовими рушниками. Щедро приправте сіллю, перцем і дрібкою куркуми.
- Злегка обваляйте приправлене рибне філе у пшеничному борошні, струсивши зайве.
- Розігрійте решту рослинної олії у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте рибне філе по 3-4 хвилини з кожного боку, або поки воно не стане золотисто-коричневим і повністю приготується.
- Щойно сабзі поло буде готове, обережно розпушіть рис виделкою. Подавайте негайно з хрустким смаженим махі та скибочками свіжого лимона.
