Шаньсі Холодна локшина (Лян Пі)

🛒 Інгредієнти

• Локшина Лян Пі та паровий глютен 250 г · 546 ккал
• Огірок 50 г · 8 ккал
• Проростки машу 30 г · 4 ккал
• Зубчики часнику 10 г · 15 ккал
• Олія чилі 15 г · 120 ккал
• Чорний оцет Чіньцзян 15 г · 1 ккал
• Світлий соєвий соус 17 г · 1 ккал
• Кунжутна олія 5 г · 44 ккал
• Смажений арахіс 10 г · 57 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Щоб приготувати локшину Лян Пі, змішайте високоглютенову пшеничну муку з водою, щоб утворити щільне тісто; вимішуйте 10-15 хвилин до гладкості, потім дайте йому відпочити, покривши водою, щонайменше 30 хвилин або краще 2-3 години.
2. Промийте тісто під холодною проточною водою, багаторазово замішуючи та віджимаючи крохмальну воду, доки не залишиться лише чистий глютен; зберіть усю крохмальну воду.
3. Дайте зібраній крохмальній воді відстоятися 2-3 години; обережно злийте прозору воду зверху, залишивши густу крохмальну пасту на дні.
4. Добре перемішайте крохмальну пасту і розлийте тонкими шарами на змащені олією тарілки або лотки пароварки; готуйте кожен шар на пару 2-3 хвилини до прозорості та готовності, потім охолодіть і наріжте широкими смужками, щоб отримати локшину Лян Пі.
5. Вимісіть відкладений чистий глютен і готуйте на пару 15-20 хвилин до повної готовності; охолодіть і наріжте дрібними шматочками для подачі.
6. Приготуйте соус, змішавши в мисці подрібнений часник, олію чилі, чорний оцет Чіньцзян, світлий соєвий соус, кунжутну олію, щіпку цукру та сіль.
7. Бланшуйте проростки машу в киплячій воді 30 секунд, потім негайно злийте воду та промийте холодною водою, щоб зупинити приготування; наріжте огірок соломкою.
8. Розкладіть локшину Лян Пі, нарізаний глютен, нашинкований огірок та бланшовані проростки машу в сервірувальну миску.
9. Щедро полийте приготовленим соусом інгредієнти; за бажанням, прикрасьте смаженим арахісом.