Креветковий біск
🛒 Інгредієнти
- Креветки (очищене, сире м'ясо) 75 г · 79 ккал
- Вершкове масло несолоне 15 г · 108 ккал
- Оливкова олія 3 г · 31 ккал
- Жовта цибуля (нарізана кубиками) 38 г · 15 ккал
- Стебло селери (нарізане кубиками) 25 г · 4 ккал
- Морква (нарізана кубиками) 20 г · 8 ккал
- Часник (подрібнений) 4 г · 6 ккал
- Томатна паста 8 г · 8 ккал
- Бренді або коньяк 0 г · 0 ккал
- Сухе біле вино 0 г · 0 ккал
- Борошно універсальне 8 г · 27 ккал
- Курячий бульйон (з низьким вмістом натрію) 125 г · 8 ккал
- Густі вершки (36% жирності) 60 г · 200 ккал
- Свіжа петрушка (нарізана) 3 г · 1 ккал
- Лавровий лист 0 г · 0 ккал
- Свіжий чебрець 0 г · 0 ккал
- Кайєнський перець 0 г · 0 ккал
👨🍳 Приготування
- Очистіть креветки, видаліть жили, панцирі відкладіть для бульйону. Грубо наріжте 1/4 креветкового м'яса і відкладіть для прикраси; решту м'яса наріжте дрібними шматочками.
- У великій каструлі обсмажте панцирі креветок на оливковій олії до рожевого кольору, потім додайте 1/4 нарізаної кубиками цибулі, селери та моркви. Деглазуйте бренді та білим вином, потім додайте курячий бульйон, лавровий лист і чебрець; варіть на повільному вогні 20 хвилин, щоб приготувати ароматний креветковий бульйон.
- Процідіть креветковий бульйон через дрібне сито, притискаючи тверді частинки, щоб витягти всю рідину. Видаліть тверді частинки та відставте бульйон убік.
- У тій же каструлі розтопіть вершкове масло і обсмажте решту нарізаних кубиками цибулі, селери, моркви та подрібненого часнику до м'якості, близько 8-10 хвилин.
- Вмішайте томатну пасту і готуйте 2 хвилини. Всипте борошно і готуйте, постійно помішуючи, 1-2 хвилини, щоб утворився ру.
- Поступово влийте зарезервований креветковий бульйон, постійно збиваючи, до однорідності, потім доведіть до кипіння. Додайте дрібно нарізане м'ясо креветок і кайєнський перець; готуйте 3-5 хвилин, поки креветки не приготуються.
- Зніміть з вогню і вмішайте густі вершки. Використовуйте занурювальний блендер (або перелийте в звичайний блендер), щоб довести біск до однорідної кремоподібної консистенції.
- Скуштуйте та приправте сіллю і перцем. Подавайте гарячим, прикрасивши відкладеними нарізаними креветками та свіжою петрушкою.
