Копчена Скумбрія
Харчова цінність
на порцію (150 г)
🔥 345ккал
🥩 29Білки
🥑 27Жири
🍞 0Вуглеводи
Клітковина: 0 г Цукор: 0 г Насичені жири: 6 г Сіль: 2 г
Рахуйте калорії за фото 📸
Цей рецепт і тисячі інших — з автоматичним підрахунком калорій. Просто сфотографуйте їжу.
🛒 Інгредієнти
- Скумбрія 150 г · 345 ккал
👨🍳 Приготування
- Очистіть та випотрошіть дві свіжі скумбрії, за бажанням видаліть голови; ретельно промийте під холодною водою та витріть насухо.
- Приготуйте розсіл, розчинивши 100 г нейодованої солі в 1 літрі холодної води; переконайтеся, що сіль повністю розчинилася.
- Занурте скумбрію в розсіл, переконавшись, що вона повністю покрита, і охолоджуйте протягом 4-8 годин залежно від бажаної солоності.
- Після засолу вийміть скумбрію, ретельно промийте під холодною проточною водою та повністю витріть насухо паперовими рушниками.
- Підвісьте скумбрію або розкладіть її на решітці в прохолодному, провітрюваному місці на 2-4 години для утворення липкої плівки (пеллікули) на їх поверхні, що є важливим для кращого прилипання диму.
- Розігрійте коптильню до постійної температури 70-85°C (160-185°F), використовуючи обрані тріски (наприклад, дуб, яблуня).
- Помістіть скумбрію в попередньо розігріту коптильню та коптіть протягом 2-3 годин, або поки внутрішня температура не досягне 63°C (145°F) і м'ясо не стане розсипчастим.
- Після копчення вийміть скумбрію з коптильні та дайте їй повністю охолонути на решітці, перш ніж подавати або зберігати.
