Копчена форель

🛒 Інгредієнти

• Форель 150 г · 225 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно очистіть форель, видаливши нутрощі та зябра. Голову та хвіст можна залишити або видалити за бажанням. Промийте рибу всередині та зовні під холодною водою та обсушіть паперовими рушниками.
2. Приготуйте розсіл, розчинивши 1 склянку солі (наприклад, кошерної) в 4-6 склянках води. За бажанням можна додати 1/2 склянки коричневого цукру для більш м'якого смаку. Занурте форель у розсіл, переконавшись, що вона повністю покрита. Залиште в розсолі в холодильнику на 8-12 годин.
3. Після засолки вийміть форель і ретельно промийте її під холодною водою, щоб видалити надлишки солі. Повністю обсушіть рибу паперовими рушниками.
4. Викладіть форель на решітку і сушіть на повітрі в холодильнику протягом 2-4 годин, або поки на поверхні не утвориться клейка плівка. Ця плівка допомагає диму прилипати до риби.
5. Розігрійте коптильню до температури 93-107°C (200-225°F). Додайте до коптильні бажані дерев'яні тріски (наприклад, вільха, яблуня, вишня), забезпечуючи постійний потік тонкого, синього диму.
6. Викладіть форель на решітки коптильні, переконавшись, що між кожним шматком є простір для рівномірної циркуляції диму. Коптіть 1,5-2 години або до досягнення внутрішньої температури 63°C (145°F) і розсипчастості м'якоті.
7. Після приготування дістаньте копчену форель з коптильні і дайте їй трохи охолонути перед подачею. Її можна вживати теплою або охолодженою, додавати в салати або подавати як закуску.