Копчена грудка індички

🛒 Інгредієнти

• Грудка індички, без кісток та шкіри 170 г · 208 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Для приготування розсолу розчиніть 1 склянку кошерної солі та 1/2 склянки коричневого цукру в 4 склянках гарячої води у великій ємності. Додайте 8 склянок холодної води, 2 лаврові листи, 1 столову ложку чорного перцю горошком та 4 розчавлені зубчики часнику; перемішайте.
2. Занурте грудку індички в охолоджений розсіл, переконавшись, що вона повністю покрита. Охолоджуйте протягом 8-12 годин; не тримайте в розсолі довше 12 годин.
3. Вийміть індичку з розсолу, ретельно промийте під холодною водою, щоб видалити надлишки солі та ароматизаторів, потім повністю висушіть паперовими рушниками.
4. Помістіть грудку індички на решітку, встановлену на деку, і сушіть на повітрі в холодильнику протягом 2-4 годин, або поки поверхня не стане липкою (утворюється плівка).
5. Розігрійте свою коптильню до стабільної температури 225-250°F (107-121°C) з обраними вами дерев'яними трісками; яблуня, гікорі або вишня — чудовий вибір для індички.
6. Помістіть грудку індички безпосередньо на решітки коптильні та коптіть, доки внутрішня температура в найтовстішій частині не досягне 165°F (74°C), що зазвичай займає близько 3-5 годин.
7. Після приготування вийміть копчену грудку індички з коптильні, вільно накрийте фольгою і дайте їй відпочити 15-20 хвилин, перш ніж нарізати поперек волокон і подавати.