Ризото з чорнилами каракатиці

🛒 Інгредієнти

• Рис Арборіо 80 г · 280 ккал
• Чорнила каракатиці 4 г · 2 ккал
• Свіжа каракатиця (очищена, тільки тіло) 60 г · 48 ккал
• Рибний бульйон 250 г · 25 ккал
• Сухе біле вино 50 г · 40 ккал
• Цибуля-шалот 30 г · 20 ккал
• Часник 5 г · 7 ккал
• Сир Пармезан 15 г · 60 ккал
• Оливкова олія 15 г · 130 ккал
• Вершкове масло 10 г · 70 ккал
• Свіжа петрушка (для прикраси) 2 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Розігрійте оливкову олію в сковороді, потім обсмажте нарізаний цибулю-шалот та подрібнений часник до появи аромату та м'якості.
2. Додайте рис Арборіо в сковороду і обсмажуйте 1-2 хвилини, поки краї не стануть напівпрозорими, постійно помішуючи.
3. Влийте біле вино і помішуйте, поки воно повністю не вбереться рисом.
4. Почніть додавати теплий рибний бульйон, по одному ополонику за раз, постійно помішуючи, поки кожна порція не вбереться, перш ніж додавати наступну.
5. Приблизно через 10-12 хвилин додайте очищену та нарізану каракатицю і вмішайте її в різото.
6. Продовжуйте додавати бульйон і помішувати ще 5-7 хвилин, поки рис не стане аль денте — твердим на смак, але кремовим.
7. Вмішайте чорнила каракатиці до рівномірного розподілу, щоб надати різото характерного чорного кольору.
8. Зніміть з вогню, потім вмішайте вершкове масло та натертий сир Пармезан, поки вони не розтопляться і різото не стане гладким та кремовим (мантекатýра).
9. Подавайте негайно, прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою.