Тьєбуджен

🛒 Інгредієнти

• Риба (групер/тіоф), очищена та нарізана 1500 г · 1230 ккал
• Битий рис (для Тьєбуджен), сухий 800 г · 2880 ккал
• Томатна паста 200 г · 160 ккал
• Цибуля, нарізана 300 г · 120 ккал
• Морква, очищена та нарізана 400 г · 164 ккал
• Касава (Юка), очищена та нарізана 500 г · 800 ккал
• Баклажан, нарізаний шматочками 400 г · 100 ккал
• Білокачанна капуста, розрізана на четвертини 500 г · 125 ккал
• Зелений болгарський перець, нарізаний 150 г · 30 ккал
• Перець хабанеро, цілий (або скотч-боннет) 20 г · 8 ккал
• Часник, подрібнений 30 г · 45 ккал
• Рослинна олія 135 г · 1215 ккал
• Нетету (ферментовані боби ріжкового дерева), за бажанням 30 г · 90 ккал
• Рибні бульйонні кубики 20 г · 40 ккал
• Лайм, для соку 50 г · 0 ккал
• Чорний перець, свіжомелений 5 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Очистіть шматки риби та замаринуйте їх соком лайма, чорним перцем і дрібкою солі мінімум на 15 хвилин. У невеликій мисці приготуйте «Ру» (Roux), дрібно подрібнивши часник і перець хабанеро (видаліть насіння для меншої гостроти), потім розітріть або змішайте їх до стану пасти.
2. Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або чавунній гусятниці на середньому вогні. Обсмажте замариновані шматочки риби до золотистої скоринки з усіх боків, потім вийміть і відкладіть убік.
3. У тій самій каструлі додайте нарізану цибулю та обсмажуйте до м'якості. Додайте томатну пасту і готуйте 5-7 хвилин, притискаючи її до дна каструлі для поглиблення смаку. Додайте пасту «Ру» та нетету (якщо використовуєте), добре перемішайте.
4. Влийте близько 2 літрів води, додайте рибні бульйонні кубики і доведіть до кипіння. Обережно додайте в соус більші та твердіші овочі, такі як морква, касава та баклажани. Варіть їх близько 20 хвилин до часткової м'якості.
5. Поверніть обсмажену рибу в каструлю, потім додайте решту м'яких овочів: білокачанну капусту та зелений болгарський перець. Продовжуйте тушкувати ще 15-20 хвилин, поки всі овочі не стануть м'якими.
6. Обережно вийміть рибу та більшість приготовлених овочів з каструлі, виклавши їх на окрему тарілку. Перевірте приправи соусу, додавши більше солі за потреби.
7. Додайте битий рис безпосередньо до соусу, що залишився в каструлі. Добре перемішайте, щоб рис був повністю занурений і рівномірно покритий. Накрийте каструлю кришкою та готуйте на слабкому вогні 25-30 хвилин або до тих пір, поки рис не стане м'яким і не вбере всю рідину.
8. Як тільки рис буде готовий, акуратно викладіть його гіркою на велике сервірувальне блюдо. Розкладіть обсмажені шматочки риби та приготовані овочі навколо та поверх рису. Подавайте гарячим, за бажанням прикрасивши скибочками свіжого лайма.