Пастрома з індички

🛒 Інгредієнти

• Грудка індички, без кісток та шкіри 1000 г · 1100 ккал
• Горошини чорного перцю 21 г · 52 ккал
• Насіння коріандру 21 г · 63 ккал
• Копчена паприка 8 г · 23 ккал
• Часниковий порошок 8 г · 27 ккал
• Цибулевий порошок 8 г · 27 ккал
• Гірчичний порошок 3 г · 15 ккал
• Зубчики часнику 20 г · 30 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Приготуйте розсіл, змішавши у великій ємності воду, кошерну сіль, рожеву нітритну сіль, коричневий цукор, подрібнений часник, лаврове листя, горошини чорного перцю та насіння коріандру. Переконайтеся, що всі солі та цукор розчинилися.
2. Занурте грудку індички в охолоджений розсіл, переконавшись, що вона повністю покрита. Охолоджуйте протягом 5-7 днів, перевертаючи щодня для рівномірного просолення.
3. Після засолювання вийміть грудку індички і ретельно промийте її під холодною водою, щоб видалити надлишки солі та спецій. Повністю висушіть паперовими рушниками.
4. Крупно подрібніть горошини чорного перцю та насіння коріандру, потім змішайте їх з копченою паприкою, часниковим порошком, цибулевим порошком та гірчичним порошком, щоб створити суху суміш спецій.
5. Щедро обмастіть висушену грудку індички з усіх боків сухою сумішшю спецій, щільно притискаючи, щоб вона прилипла. Залиште при кімнатній температурі на 1-2 години.
6. Розігрійте коптильню до 120-135°C (250-275°F) з бажаними деревними трісками (наприклад, дуб або гікорі). Коптіть грудку індички, доки її внутрішня температура не досягне 65°C (150°F), близько 2-3 годин.
7. Перекладіть копчену грудку індички в пароварку або каструлю з решіткою для пароварки. Готуйте на пару, доки внутрішня температура не досягне 74°C (165°F), зазвичай 1-2 години, для забезпечення ніжності та соковитості.
8. Після приготування вийміть пастрому з індички і дайте їй повністю охолонути, перш ніж щільно загортати. Охолоджуйте щонайменше 4 години, або краще на ніч, щоб смаки змішалися і для легшого нарізання.
9. Наріжте охолоджену пастрому з індички якомога тонше проти волокон гострим ножем або слайсером. Подавайте холодною в бутербродах, салатах або на м'ясній дошці.