Вегетаріанська Мокека

🛒 Інгредієнти

• Жирне кокосове молоко 80 г · 136 ккал
• Олія денде (червона пальмова олія) 7 г · 60 ккал
• Цибуля, нарізана 40 г · 16 ккал
• Часник, подрібнений 5 г · 7 ккал
• Червоний болгарський перець, нарізаний 50 г · 15 ккал
• Помідор, нарізаний 80 г · 14 ккал
• Цукіні, нарізане 60 г · 10 ккал
• Солодка картопля, нарізана кубиками 50 г · 43 ккал
• Пальмова серцевина, нарізана 25 г · 8 ккал
• Твердий тофу, віджатий і нарізаний кубиками 60 г · 45 ккал
• Сік лайма 10 г · 3 ккал
• Свіжа кінза, нарізана 3 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Відіжміть тофу, щоб видалити зайву воду, потім наріжте кубиками по 2,5 см і відкладіть.
2. У великій каструлі або казані розігрійте олію денде на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і готуйте до м'якості, близько 5 хвилин.
3. Додайте подрібнений часник, нарізаний болгарський перець та нарізаний помідор; готуйте ще 5 хвилин, періодично помішуючи.
4. Вмішайте кокосове молоко, нарізану кубиками солодку картоплю, нарізані цукіні та пальмову серцевину. Доведіть до легкого кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 15-20 хвилин, або поки солодка картопля не стане м'якою.
5. Акуратно додайте кубики тофу і продовжуйте тушкувати ще 5-10 хвилин, щоб смаки змішалися та тофу прогрівся.
6. Зніміть з вогню, вмішайте сік лайма та свіжу кінзу. Приправте сіллю та перцем за смаком.
7. Подавайте гарячим, традиційно з білим рисом та фарофою (підсмаженим борошном з маніоки).